学生都爱吃！上海巷弄中的地锅鸡 铁锅边上煎玉米饼超特别
▲上海特色料理「地锅鸡」。
「魔都」上海是一个著名的美食之都，除了道地的小龙汤包、排骨年糕、生煎包和白斩鸡以外，还汇聚了许多来自中国各地的特色小吃，这次要介绍的就是来自上海周边城市的料理－地锅鸡。
▲圆桌中间有一个大型的铁锅，点好菜以后店员会到桌边帮忙料理。
地锅鸡这道料理来自江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的微山湖附近，包括徐州市、宿州市和济宁市等等地区，因为过去在微山湖上工作的渔民受限于船只的生活条件，只能用一些泥土搭建炉子，将干柴放进炉子下面生火，再把一个铁锅放上泥炉烹调，同时为了节省时间和资源，会在锅子里炒一些家常菜，锅边贴满面饼，因此慢慢发展出了这种饭菜合一的煮菜方式。
地锅鸡的主要食材有鸡肉、辣椒和青菜，面饼则是以白面粉和玉米粉制作，现在因为料理方式越来越方便，也开始有不同的主食，例如地锅鱼、地锅牛肉或地锅龙虾等等，比较普遍的吃法是烹调的时候首先将香料在铁锅中翻炒，加入鸡肉和青菜，稍微熟了以后加进店家特调的佐料煮到入味，再放进鱼肉和其他蔬菜，最后盖上锅盖用大火闷烧，大概十五分钟后就可以开盖享用。
▲地锅鸡的煮法是饭菜合一，将面饼和玉米饼贴在锅边，锅内是炖煮的食材，吃法相当特别。
沈厨地锅老灶位于上海嘉定区的杭桂路巷弄中，是嘉定区相当受到学生欢迎的聚会餐厅，一进到店里就可以看到每张桌子中间都有一个大型的铁锅，选完鸡肉或鱼肉当主菜和配料以后就可以等待店员帮忙料理、贴上玉米饼。
这道菜在其他城市也有不同的名字，例如在沈阳就被称为「铁锅炖大鱼」，配料的部分推荐嫩豆腐，吃起来有铁板的味道。土豆块经过炖煮之后相当入味，口感也是入口即化，在冷冷的天气中，一起围在圆桌上吃着热呼呼的铁锅菜，是一件最幸福的事了。
地锅老灶黄渡店