巷弄美食－饼王好吃的 不只是葱油饼

▲王宝宣做的〈牛肉面／120元〉，汤头是用牛大骨、番茄、洋葱和八角与蒜末熬制，里面还加了点鸡汤提鲜。图／姚舜

▲〈饼王〉的饺子，颗颗长得都不一样，正是手工水饺的「风范」。图／姚舜

▲一般店家的〈排骨饭〉排骨都是用炸，〈饼王〉的排骨是用油慢慢煎的，肉质软嫩富甜味。图／姚舜

▲〈饼王〉的〈牛肉卷饼／90元〉，也是用〈葱油饼〉卷着厚切香卤牛腱肉，吃来很过瘾。图／姚舜

▲附蔬菜、荷包蛋和汤的〈香煎挪威鲭鱼／130元〉套餐，挪威鲭鱼的油脂丰厚，故煎后特别香。图／姚舜

▲〈红油抄手／50元〉的红油是自家炼制，香辣开胃。图／姚舜

▲〈饼王〉的〈葱油饼／30元〉，是用烫面揉面团，掌握油温两面油煎，表层非常酥香且有脆度。图／姚舜

台北民生社区三民路、富锦街口的〈饼王〉，因〈葱油饼〉和〈牛肉卷饼〉做得特别好吃，许多公司行号叫外送，一叫就是2、3百个，有些大企业老板甚至叫司机开了气派的黑头车到此买饼回去大快朵颐。　其实，〈饼王〉除了饼好吃，祖籍山东的老板王宝宣做的〈牛肉面〉、〈红油抄手〉、各式水饺，以及套餐的主菜〈香嫩煎猪排〉和〈香煎挪威鲭鱼〉，也都好吃呢。

午后2点半，台北民生社区绿荫夹道的富锦街上，〈饼王〉老板兼主厨王宝宣趁着空班时段，一个人在面案上揉面、醒面、掐剂子，然后把剂子放到面案下冰箱中放着，俟傍晚客人上门再煎给客人。

店名叫〈饼王〉，不只是因为老板姓王，而是王宝宣的〈葱油饼〉煎得确实好吃，所以创业开店时，朋友一阵怂恿，他也就「从善如流」就将店叫〈饼王〉了。

祖籍山东的王宝宣做〈葱油饼〉有他独到之处，中筋面粉以烫面手法揉面团，揉时除了葱、油，还加了点鸡汤。面团醒好后掐了剂子，撖平时还又另外抹层油、打了葱。煎时，先将煎板烧到160度，再下油、下饼，俟一面起了焦色就立即翻面续煎。这〈葱油饼〉煎好后上了碟，表层微微焦酥，不只热呼呼的好吃，冷了吃也赞。

〈饼王〉的〈牛肉卷饼〉也是常客必点，夹馅的牛肉是用澳洲牛腱，经过汆、炒、卤、煮等工序做成，王宝宣没将它们煮过头，好让这牛腱吃在嘴里有嚼劲。为牛腱提味的酱汁，也是王宝宣用甜面酱加了芝麻酱自己熬煮制成，卷牛肉的饼正是那香传千里的〈葱油饼〉，自然也就比干烙的饼要更香、更诱人。

〈饼王〉的〈葱油饼〉和〈牛肉卷饼〉在市场闯出了名号，除了民生社区邻里都跑去买饼，有些内科园区和大直的公司行号更以类似团购方式买饼，有时中午一订就是2、3百个，生意真的好。

或许也就是因为饼做得好，很多人忽略了〈饼王〉店内也卖面、饺子，还有不同主菜的套餐，而这些其它菜式比起他们的饼，一点也不逊色。

王宝宣做的〈牛肉面〉，汤头是用牛大骨、番茄、洋葱、八角、蒜末，并加了一点点鸡汤整整熬煮6小时熬成，说是「红烧」，味道却清爽并甘甜。面中的牛肉则是用澳洲牛肋条香卤1个半小时而成，口感嫩中带有弹Q，吃来过瘾。

〈饼王〉的〈香嫩煎猪排〉深得我心。猪排用的是去了骨的里肌肉，用以酱油、大蒜、盐、糖调制的酱汁先腌过，然即拍了一层极薄的地瓜粉再上平底锅用小火慢慢煎，这猪排味道入里，细嚼慢咽可以尝得出甘味，且肉质细嫩，像很多常民小时候在家吃的妈妈味。

〈饼王〉的饺子口味选择多样，有韭菜、高丽菜、胡瓜猪肉馅、胡瓜虾仁馅，还有萝卜猪肉和萝卜虾仁等口味，这些馅全是王老板和太太天天去菜场买了菜，回到店里自己切剁打馅再手工包到饺子里的，所以他们家的饺子「每颗长得都不一样」，而这也正是耐人寻味之处。

「我们店里还有马祖红糟猪肉、红烧狮子头、牛腩饭…」，老板娘热心地向记者推荐其他菜式，目的当然是希望让更多人知道〈饼王〉不只饼好吃。这天，我又尝了〈香煎挪威鲭鱼〉，讲真的，或许是煎油饼练就了煎功，这煎鲭鱼煎得比很多日料餐厅用炭火烤得要好吃多了呢。

INDEX

●饼王

地址︰台北市富锦街484号

电话︰02-27493638