逛超市先买肉还先买菜？顺序影响食安...拿完这些快去结帐
很多人习惯去超市购买当天或一周的食材，但从货架中选购也要注意先后，顺序错了，有可能会让新鲜度大打折，甚至产生细菌。专家说，可保存较久、不怕压、免冷藏的产品先拿，接着是蔬果等在室温下可以放至少1、2天的产品，再来是饺子等冷冻食品、生鱼片等冷藏食品，拿完这些就别再逛，立刻去结帐。
中国农业大学食品科学博士范志红撰文指出，人们在超市中走走看看，挑挑选选，通常没有1、2个小时出不来，再把采购的食物装上车，穿过拥堵的市区，把商品搬回家中，又要一些时间，而冷藏或冷冻食品从生产出来到下锅之前，都需要全程在低温下储藏，如果温度超过了保质温度，它们就会提前败坏，或者品质严重下降。
因此，为了安全购买食物，需要注意各个环节。范志红建议，不管超市的货架顺序如何安排，挑选时最好先拿可以保存较久又不怕压的产品，例如米面、油、罐头、不用冷藏的包装食品，接着是可以在室温下放至少1、2天的产品，例如蔬菜水果等，再来是冷冻食品，例如饺子、冻肉等，最后是冷藏食品，例如鲜肉、生鱼片等。「拿完这些食物后，不要再四处游逛，要马上去结帐。」
▲逛超市示意图。（图／记者周宸亘摄）
范志红也指出，在购物车中，要把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，让它们互相「取冷」，降低温度上升的速度，但不要把新鲜蔬菜和冷冻食品放在一起，因为蔬菜接触零下几十度的东西有可能出现冻害。
范志红特别提醒，不同类型的冷冻、冷藏食物要各自包好，既不要接触蔬果，也不要互相接触，避免微生物的交叉感染。另外，民众可以考虑自己带冷藏袋，把需要保冷的食物放进去，回家路上会更安心。
回到家后，第一件事就是把食物赶紧分类放入冰箱。不过，如果没有及时放入冰箱的鱼肉类已经化冻，范志红认为必须赶紧烹调用掉，一餐吃不完也没关系，可以趁热分装，再分别冷冻或冷藏起来，也可以享用好几次。至于生鱼片，范志红指出，如果已经失去冷藏条件一小时以上，最好不要生吃，煮熟后再吃，因为水产品中往往致病菌污染风险较大，非常容易出现细菌性食物中毒。