先菜后肉较健康？饭前or饭后喝汤？营养师解析进食顺序
说到进食，大多数人可能都是先吃饭、菜，再喝汤，然后吃甜点或水果。不过，有一种说法是，进食顺序会影响健康，先喝汤、先菜后肉比较好。这种说法是正确的吗？进食到底有没有正确顺序？香港《明报》近日引述营养师苏玥明的说法，为大家解开迷思。
苏玥明指出，进食时最重要的是均衡饮食，注意蛋白质和碳水化合物的比例，而所谓「正确顺序」大多建议先菜后肉，先吃菜确实会比较健康，因为先吃菜可以增加饱足感，再吃肉时就比较容易控制分量；相反的，如果先吃肉，容易吸收过多蛋白质和脂肪，有可能导致胆固醇高。
而关于喝汤，有人认为饭前喝比较健康。苏玥明则表示，一般人饭前或饭后喝汤没有差别，但消化及肠胃差的人或者老人家不适合在饭前喝，因为汤水有可能冲淡胃液，影响正餐的消化和吸收。
另外，现代人很常吃西餐，有一种说法是先吃沙拉可以帮助均衡饮食。对此，苏玥明说，确实可以，因为沙拉主要是蔬菜加上玉米、水果等，先吃沙拉有助吸收蔬果的纤维及五谷类的营养；西餐主菜大多以含蛋白质的肉类为主，先吃沙拉可以制造饱足感，降低吸收过多蛋白质的机会。
大家都知道吃太快容易发胖，那么每餐应该进食多久？苏玥明指出，进食应该维持在20至30分钟，因为当胃感到饱时，讯息需要大约20分钟才传到大脑，如果吃太多，胃来不及传达讯息，进食分量就会比较多；但吃太慢也不行，因为人体会比较难吸收营养。
苏玥明也提醒，两餐之间应该隔4至5小时，隔太久容易导致血糖低，第二餐的进食分量也会增多。如果因为加班，导致午餐和晚餐时间隔太久，她建议可以在两餐之间吃点水果、饼干等果腹。
▼西餐示意图。（图／达志影像）
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