烤肉先刷酱还是烤引论战 内行揭顺序：错了会烧焦

烤肉究竟要先烤还是刷酱，在网路上引发讨论，一名厨师也分享不会烧焦的烤法。(示意图/达志影像)

每到中秋节就要烤肉，但烤肉也是有不少眉角的。一名网友近日在网路上询问「烤肉应该要先刷酱还是先烤」，没想到出现不同说法，意外掀起论战，钓出一名厨师揭正确顺序，表示这样烤可以防止烤焦。

一名网友在《Dcard》表示，由于受到疫情影响，但又想像往年一样与朋友烤肉，因此他们就在LINE群组进行「线上烤肉」，将食材图片化应景一下，没想到一贴出烤肉酱的照片后，众人就因「先烤再刷」及「先刷再烤」的问题吵翻。

岂料原po将问题发上网后，同样掀起论战，网友表示「不是边烤边抹吗？涂到超咸才是真理」、「先刷啦！一定要烤出酱香啊！」、「我喜欢先烤再『沾』」、「先烤再刷（厨师爸爸说的）」，有人认为，要边烤边刷酱，「烤一半再刷」、「一面烤一面刷酱，酱料也要烤过才香」。

有些网友则推「先腌再烤」，表示「先腌肉再烤，腌好就不用刷了啊！不然一直刷手会酸」、「腌好省事也比较入味，要是觉得味道不够，再补刷就好啦」、「直接把肉腌好再下去烤，烤到一半再刷一点酱或海盐，整个超好吃，肉的部份是这样」、「我家也先腌、米酒、乌醋、酱油和蒜头，超赞」。

一名自称厨师的网友则回复，由于市面上贩售的烤肉酱含有糖，假若一开始就刷酱才烤，容易出现还没熟就先烧焦的情形，因为一般人都不会控制炭火大小，「比较好的做法是烤到快熟的时候再刷酱，如此一来可以避免烧焦，又能享有酱香味」。

另一名在烧烤店工作3年的网友则分享烧烤小秘诀，表示烧炭时，好木炭必须要烧制一段时间，达到肉类的油滴下去不会起火的状态，如此一来，烤肉就不容易烤焦，「烤肉时先刷猪油，等猪油跟食材滋滋作响，再刷上烤肉酱（沙茶酱），烤肉酱里面香料经过烘烤会有类似爆香效果」。