巷弄里难忘好滋味　中原夜市葱油饼飘香卅年

▲桃园市中原观光夜市马尾伯的葱油饼，老主顾都会自己给钱找钱。（图／记者沈继昌摄）

记者沈继昌／桃园报导

桃园市中原观光夜市在北部县市里颇有名气，其中位于巷弄里的葱油饼摊，摊位没有店名，老板绑着马尾又名「马尾伯葱油饼」，久而久之成为葱油饼摊位的招牌，谈起马尾伯的葱油饼，葱花与面饼的结合外脆内软，价格几乎卅年不变，非常受到学生与老饕们的喜爱，口耳相传下，中原夜市马尾伯葱油饼就如此传开了。

大家都只知道马尾伯葱油饼，但少有人知道老板姓张，张老板说，当年为了要学会养活自己的手艺，特地向外省老师傅学习做葱油饼手艺，面团使用前必须在前一天做好冷藏，葱油饼的面团必须用一半的烫面来和，加点食用油和葱花，按照隔天计算好的额度与份量预先做好面团，也就是每天大概要先做个200至300份不等，假日则需更多个一百份。

预先制好的面团冷藏一晚后，隔天下午从5点开始贩售，每一张葱油饼都是张老板现场擀好与现煎的，葱油饼是外脆内软不油不腻，如果加蛋，轻轻咬开满嘴都是爆浆的蛋汁，还有九层塔口味葱油饼，也深受学生与老饕们喜爱。

▲桃园市中原观光夜市马尾伯的葱油饼，煎得微黄酥香令人垂涎三尺。（图／记者沈继昌摄）

张老板做了30年的葱油饼，从最初的原味卖到后来增加九层塔等不同口味，因为顾客喜欢逐年增加不同风味，价格则是由最初的10元（加蛋15元）到前几年才变成20元（加蛋25元）的平民美食。

▲桃园市中原观光夜市马尾伯的葱油饼，是中原大学学生难忘好滋味。（图／记者沈继昌摄）

马尾伯张老板卖的葱油饼，老顾客都知道必须自己给钱自己找钱，给钱找钱都在摊位前方的小平台上，马尾伯说，因为他一个人顾店，要擀面皮还要煎葱油饼，双手都沾满了油，如果再用手拿钱找钱，不但不方便更不卫生，所以30年来，客人都知道只需要向他说要几份加不加蛋，然后就把钱放上台面，自己找钱就可以了，从来都不需要多加解释。

马尾伯在中原夜市来几乎全年无休，他说为了要存养老金，也为了不让慕名而来的老饕白跑一趟，一年只休两个假日，一个是清明节，另一个则是农历春节，想尝尝马尾伯手艺的老饕们，若来到马尾伯摊位前，看见长长排队人龙，请耐心等候，因为摊位只有张老板一人没有别的帮手，品尝好滋味，只有耐心等候才有的难忘好滋味。