台中市 北区－刘姥姥葱油饼 冷热都好吃

「刘姥姥手工葱油饼」店长官华指出，葱油饼起锅后要立即切开就能保持葱花的翠绿和香气。（冯惠宜摄）

位于台中北区民权路上「刘姥姥手工葱油饼」开店已15年，传承自北方老乡的葱油饼，层层酥脆、葱香扑鼻，总让消费者回味再三。

刘姥姥葱油饼由2位二度就业的妈妈驻店，店长官华说，10几年前前老板转往大陆发展，她带着一身厨艺，从会计变厨娘，开始卖起葱油饼、馅饼、水饺等家常面点，一开始只做熟食外卖及冷冻食品，后来熟客愈来愈多，也在店里设几个内用位置，让客人现点现吃。

刘姥姥的葱油饼传承自北方外省老伯伯，面皮较厚实，采用粉心粉的优质中筋面粉调制饼皮，揉进面团的葱花则采用彰化的粉葱，含水量较少，香气更浓郁，制作时烫面、醒面依工序走不能马虎，制作出来的面团层次丰富，下油锅大火油炸，1、2分钟外皮转成金黄，起锅切片，饼里的葱花依然翠绿。

其口感外皮酥脆，内里软实，愈嚼愈有面香，较台式油炸薄皮的葱油饼，口感更扎实，也不油腻，饼起锅后立即切片，再撒上楜椒盐，面香挟着葱香，滋味迷人；也有客人形容「热的吃香气、冷的吃口味」，夸赞刘姥姥葱油饼冷了也好吃。

官华说，做这些家常面点，讲求的是真材实料，用料好，就能呈现食材的真实味道，这也是刘姥姥葱油饼受欢迎的主要原因。

地址：台中市北区民权路472之8号　电话：(04)22070815、22070745

营业时间：周一到周五上午9点30分至晚上7点、周六下午1点至晚上7点（周日公休）

价格：大葱油饼80元、小葱油饼35元