欧美正流行!100道新手感冰淇淋超简单动手做
不管走到哪个地方,一定都能看到有人在街角吃着冰淇淋,也一定有人上高级餐厅享用冰品。但是会自己在家动手做冰品的人就少了。为什么?因为做冰淇淋很麻烦!冰淇淋机器要不太贵太大台(没地方放),要不就是太阳春。
但是,如果我告诉你,其实在家做冰淇淋可以不用这么麻烦,而且制作费用是一台冰淇淋机器价格的冰山一角,也根本不需要特殊设备,你会想尝试吗?本书网罗了各种令人垂涎三尺的冰品,并使用各种简单小技巧,教你做出美味的手工冰淇淋!
简单好上手的秘诀有二:
1. 使用发泡鲜奶油,不需要靠冰淇淋机搅动时打入的空气。
2. 无须准备困难费工的卡士达酱,炼乳就可以达到相同效果。(如果你真的想学做卡士达酱,最后一章也有卡士达制作方法。)
我知道你现在一定很想立刻发挥创意大显身手!赶快用书中介绍的基本款先试试吧,可以从最基础的单品开始练习,但是可别只停在基础喔!
草莓冰淇淋
[ 份量:约950 ml ]
用覆盆莓、黑莓、水蜜桃、油桃、李子、杏桃或樱桃替代草莓,都很好吃。
— 材料 —
熟成切片草莓 3 杯水 ¼ 杯磨好的柠檬皮(1 颗柠檬的量)新鲜柠檬汁 1 大匙炼乳 1 罐(约 370 g)鲜奶 1 杯剖开的香草荚 1 个草莓果酱 1 杯(现成或自制皆可)盐 1 小撮高脂鲜奶油 2 杯
— 步骤 —
1. 在酱汁锅中放入莓果、水、柠檬皮、柠檬汁,以中火搅拌炖煮,直至草莓煮烂、水分蒸发、果酱变得浓稠。移开火源,静置果酱至完全冷却。
2. 在大型碗中和入炼乳、鲜奶、香草荚、草莓果酱、盐。
3. 在另一个碗中,将高脂鲜奶油打至软性发泡后,拌入草莓糊,置于冷冻容器内。
5. 成品可搭配新鲜草莓、法式酸奶油、烘烤杏仁豆、巧克力酱,或洒上少许浓缩义大利香醋。
热烤阿拉斯加
[ 份量:4 个 ]
热烤阿拉斯加大概是全世界最有趣的甜品了。这道经典甜品在中国、挪威、法国已经流行了好几世纪。
美国第三任总统汤玛斯‧ 杰佛逊也非常喜欢,而美国的版本算是个变化版。纽约的迪摩尼可餐厅(Delmonico’s)于1876 年推出这道甜品,庆祝美国新领土阿拉斯加。热烤阿拉斯加的冰淇淋放在蛋糕底座上,外面包覆着蛋白霜,然后送入烤箱,把蛋白霜烤硬并上色。整个构想是用蛋白霜来阻隔烤箱的热度,让冰淇淋保持低温。
— 材料—
4 片蛋糕( 1 片的大小为一份的量,约 2.5cm 厚,可以用切比司吉的圆模,直径约 5-7 cm,或切成相同大小的方形)。
冰淇淋 4 球盐 1 小撮糖 227 克
— 步骤—
1. 冰淇淋分别放在 4 片蛋糕上,冷冻使其变硬。
2. 在小型酱汁锅中放入半满的水,以大火煮沸。在直立式电动搅拌器的容器,或其他耐热容器中和入蛋白、盐和糖。水滚时转小火,把装有蛋白的容器放到热水上面,持续慢慢搅拌直到蛋白变温、糖融化,约 1 至 2 分钟。小心别把蛋白煮熟了!
3. 移开火源,将蛋白打至硬性发泡,蛋白霜冷却。
4. 把蛋白霜放入挤花袋中。一次处理一个冰淇淋,把蛋白霜绕在冰淇淋上,从底部的蛋糕外侧开始,往上持续绕至冰淇淋顶端,直到完全包覆冰淇淋,外观看起来像个被白雪覆盖的小巨蛋。做第二个冰淇淋的时候,把第一个放回冰箱冷冻。(用普通花嘴或星型花嘴皆可,也可以用金属小刮刀做出比较狂放的样子,也可以用橡胶刮刀轻触蛋白霜表面然后快速抽开,做成刺猬状)。包覆完成的阿拉斯加冰淇淋可以在冷冻库保存好几个小时。
5. 三种方法可以上色蛋白霜。可以在非常热(摄氏 230 度)的烤箱中把蛋白霜烤至棕色(大约 5 分钟),或用丙烷、丁烷喷枪烤黄,也可以在蛋白霜上淋上 1 茶匙的酒,放在桌上用火柴点燃。用第三种方法要特别小心,拜托不要烧到客人。
【书籍推荐】
★书名:混合、搅拌、冰起来!风行欧美的100道新手感冰淇淋:不用冰淇淋机的超简单冰箱甜点
★作者:莱斯莉‧毕德贝克(Leslie Bilderback)
★出版社:PCuSER电脑人文化
★出版日期:2016/05/21
★建议售价:新台币380元