冷冻凤梨释迦单果削皮机械效果好又省力

（冷冻凤梨释迦削果机，图/台东场提供）

凤梨释迦是台湾重要的出口果品，过去主要以鲜果销售为主，但由于生鲜冷藏凤梨释迦受保鲜期短及检疫等条件限制，因此农委会台东区农业改良场特别开发「全果冷冻凤梨释迦」技术以促进多元利用，突破相关困境。

由于冷冻后的果品外表坚硬，食用前需先微解冻，才可切开享用，为更快速及方便的应用冷冻凤梨释迦果品，台东场以改良市售凤梨削皮机取代人工解冻削皮，经试验机械削皮效果良好，每小时最多可处理180个果实，削皮后果肉留存率约60％，可供大量应用之加工或餐饮业者参考运用。

台东场研发的果实催熟及全果冷冻技术，其生产之冷冻凤梨释迦属于食品，可符合先进国家食品卫生安全标准，且不受限检疫条件，冷冻果品赏味期限可达6个月以上，具有抢进新外销市场及新食用型态的潜力。

台东场指出，一般在食用前，可先于室温下解冻30分钟，或使用微波炉微波解冻40秒后，即可削皮及切开食用，此时虽可削皮，但由于此时果实温度还很低，操作人员无法长时间手持削皮，故大量应用的加工或餐饮业难以人工如此操作。

因此台东场以市售凤梨削皮机，调校刀具切削深度、行程及转速等相关机械参数，以作为冷冻凤梨释迦削皮使用。台东场说明，冷冻凤梨释迦具有不同于鲜果的口感及滋味，以机械削皮可快速、方便且卫生的获得冷冻凤梨释迦果肉运用，且机械不需复杂改装，即可应用于凤梨及冷冻凤梨释迦，相关技术可供加工、冰品或餐饮业者参考运用，以促进凤梨释迦多元利用。