台东农改场研制出冷冻凤梨释迦削皮及分切加工机械

台东农改场研制的冷冻凤梨释迦削皮及分切加工机械，图：台东农改场提供

凤梨释迦是台湾重要的出口果品，过去以鲜果销售为主，因应市场变化及突破检疫藩篱，台东区农业改良场开发「凤梨释迦全果冷冻技术」，解决鲜果保鲜期短及检疫等条件限制，促进多元利用及新市场开发。由于冷冻后的果品坚硬，一般民众较难掌握食用技巧，为更快速及方便应用冷冻凤梨释迦果品，台东改良场研制冻果削皮及切块机械，将削皮及切块动作整合至同一机械，减少作业中人工接触果实，每小时最多可处理120个果实，是方便快速及卫生之冷冻果实削皮切瓣机械，可供加工业者参考运用。

台东改良场说明，该场研发的凤梨释迦果实催熟及全果冷冻技术具有许多优点，目前已有产品上市，一般为削皮分切之商品型态销售，分切之产品可方便食用，但目前相关加工机械尚未完善，加工厂仍以人工进行削皮及切瓣作业，因此，台东改良场投入加工机械研发，首先利用市售凤梨削皮机进行改良，作为冷冻凤梨释迦削皮使用，但尚需以人工操作分切。

由于加工作业时果实处于低温状态，人工分切不易，台东农改场进一步再精进机械功能，将削皮机械及分切刀具整合，除了可以削皮，还可直接在机械上将果实分切为6瓣，并完成去芯作业。此机械主要配置削皮及分切刀具，削皮刄安装于机械臂上，特别设计之圆形分切刄位于机械臂前方，削皮时果实固定于垂直旋转轴上，经2次机械削皮，可将表面大部分的果皮削除。

削完皮后无需将果实取下分切，直接以人工下压分切刀具手柄，分切刀具可自上方压下将果实分切6瓣，并留中心果柄的位置，最后将分切之果瓣取出，修整上下未经机械削皮的位置，即可取得完整的凤梨释迦果瓣，方便后续加工使用，该机械之应用可大量减少作业时人工接触果实，提升卫生品质及避免人力疲劳。

台东改良场表示，冷冻凤梨释迦具有不同于鲜果的口感及滋味，甜度感觉稍降且质地绵密。以机械进行果实削皮及分切作业，可快速、方便且卫生的获得冷冻凤梨释迦果肉运用，未来将持续整合电控及自动化作业，完善整个加工作业流程，以供加工、冰品或餐饮业者参考运用，促进凤梨释迦多元利用及发展。