炒菜加味精很伤身？营养师曝「口渴元凶」误会大了

营养师高敏敏表示，味精不是坏东西，它是从天然食材发掘、成分相对单纯的调味料。（示意图／达志影像）

坊间谣传，味精是不健康且伤身的调味料，但真的如此吗？营养师高敏敏在脸书粉专PO文表示，味精不是坏东西，它是从天然食材发掘、成分相对单纯的调味料，有些人吃了会口渴，是因为味精中含有13%的钠盐，跟盐巴一样，吃多了当然会口渴！

高敏敏表示，味精主要的化学成分是麸胺酸钠，简称MSG，又被称为谷氨酸钠或麸酸钠，是一种鲜味来源，像是海带、柴鱼、昆布、番茄等天然食物中都含有麸胺酸钠，这也是为什么大家总是拿这些食材来熬煮天然汤头的原因。

至于为什么大家都会认为没有味精就等于健康，甚至闻味精色变？主要就是因为吃味精可能会口渴，然而味精含有13％的钠盐，跟盐巴一样，吃多了当然会口渴！也因为味精成分中有钠盐，但不像盐巴那么咸，所以容易过量、造成血液中钠离子浓度升高、口渴想喝水。

高敏敏提醒，重点不在于味精，而是钠摄取过量，卫福部也建议，每日钠总摄取量不宜超过2400mg（约6g的盐）。至于坊间谣传，外国人吃中式菜色后会出现头痛、哮喘等症状，这个说法是无实证、没有直接关联的，目前研究显示，大部分人都可以正常代谢麸胺酸。

高敏敏表示，食用味精跟吃盐巴一样，都要适量，尤其有心血管疾病、高血压、肾脏病病友们，要多注意味精和盐的份量，才不会摄取过多的钠。