大家都错了 味精其实提味不伤身 医：比盐还健康

近年来研究显示，味精对人体无害，长期食用也不会对健康造成明显危害，且若用来取代盐做为调味料，除可增加食物鲜甜感，还可降低钠的摄取量。(示意图/ Shutterstock )

许多外食族担心食物除了高油、高盐、高糖外，也担心业者添加味精，但医师表示，近年来研究显示，味精对人体无害，长期食用也不会对健康造成明显危害，且若用来取代盐做为调味料，除可增加食物鲜甜感，还可降低钠的摄取量。

不少民众吃完外食后，感觉口渴、头晕、心悸，常怀疑是食物中的味精造成，但台安医院心脏内科医师林谓文在《健康好生活》表示，其实这并不正确，近来的研究指出，味精并不会造成上述不适症状，长期食用不会明显危害健康，安全性未受质疑。

他说明，味精是麸胺酸钠，简称为MSG，就一茶匙的量而言，味精的含钠量约600毫克，远低于盐的2000毫克，若用味精取代盐，更有益于健康。因为钠会使血压飙高、大增心血管疾病风险，因此饮食应减少钠的摄取。

林谓文表示，除了含钠量少外，味精也可让食物吃起来较鲜甜，「但若可借由天然食物增加料理鲜味，如海带、昆布、柴鱼、番茄，更有利于人体健康。」

根据卫福部食药署，味精的主要成分是麸胺酸钠（monosodium glutamate，简称MSG），具有独特的鲜味，属于调味剂功能的食品添加物。许多天然食物中都含有麸胺酸钠，例如番茄、乳酪、蘑菇、玉米、青豆、肉类等，味精过去的生产方式是从海藻提取和面筋水解，现在则以淀粉、糖蜜为原料，以微生物发酵而制成。

此外，在动物实验中，只有在非常高剂量的麸胺酸钠才会引起急性中毒，并无显著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美国食品药物管理局于1995年公布食用正常消费量的味精对人体无害，且无任何证据显示食用味精和任何慢性疾病有关。