吃味精超伤身？医揭污名谎言…竟藏「惊人好处」 网嗨：终于还清白
味精，具有提升食物鲜美度及风味的作用，但很多人一听到立刻与不健康联想在一起，为了跟上网友的养生风气，许多店家或餐厅甚至会在菜单或招牌上标榜「天然食材，不加味精」的字眼，更加重大众对它的坏印象。但味精真的会替人体带来危害吗？医师苍蓝鸽一次说清楚，揭开味精隐藏的「惊人好处」震惊网友。
家中长辈也曾千交代万叮咛「不要吃味精」吗？医师苍蓝鸽在医学频道《苍蓝鸽的医学天地》分析「味精对人体有害？」指出味精（MSG）结构为麸胺酸钠，于1908年由日本池田菊苗教授发现，当时发觉海带及柴鱼汤中有股鲜味（UMAMI），后来才将该种鲜味分离出来制成味精。随后传遍东亚各地，许多中式料理也开始添加味精，却也开启它被「污名化」之路。
▲使用少许味精即可达到提升食物鲜美，进一步减少食盐用量。（图／截自《播吧》）
苍蓝鸽指出，1968年一名美国医师Robert投书至新英格兰杂志，表示自己于美国中餐馆吃完饭后常感到头痛、脸部潮红、流汗、心悸及胸闷等不适，怀疑「都是味精」惹的祸。该封投书也引发一连串连锁反应，包括「中国餐馆症候群（Chinese Restaurant Syndrome）」被发明，后来改为较中立的说法「味精症候群（MSG Symptom Complex）」，味精从此与不健康画上等号。后续经调查发现，指控味精的投书是场恶作剧，不仅作者虚有其人，就连所在的医学机构都是假的。另外，有越来多越研究显示头痛、脸潮红、流汗及心悸等不适与味精没有明显关联，之后随着味精相关安全报告越来越多，世界卫生组织WHO也发布声明指出：「味精并不会造成严重长期的健康危害」，前提是必须合理使用。
苍蓝鸽还说，味精其实有不为人知的好处，有研究发现，使用味精能减少「钠」的摄取，原因在于相较于食盐，只要使用少量味精即可有效提升食物的鲜味及香味，因此添加味精反而能进一步减少食盐使用，以达到饮食减钠的目的。过多的钠摄取与高血压有密切关联，也会进一步造成中风、心肌梗塞、肾脏病变等疾病，因此以减钠角度而言，味精适量使用仍有好处。
过去将味精视为「伤身调味料」的网友看完恍然大悟，指出：「终于还味精一个清白」、「天啊我现在才知道」、「可能是大家使用味精的同时，并未相对地减少食盐的添加。 导致钠摄取过高，然后回头怪罪到味精上吧」、「终于有人把事实拍成影片说出来了」、「这种错误观念已经在阿嬷心中根深柢固几十年了」、「以前父母都说加味精很不好，让我自己在煮菜时都不敢加味精」。