亚洲最佳女主厨陈岚舒最困难的决定 乐沐12月底结束营业

乐沐法式餐厅 Le Moût Restaurant主厨陈岚舒。(图/取自台中法式餐厅乐沐脸书粉丝团)记者黄士原/台北报导

美女主厨、亚洲厨神之称的陈岚舒主持的「乐沐法式餐厅 Le Moût Restaurant」无预警的宣布将在今年12月底结束营业,虽然离年底还有一段时间,但餐厅宣布结束营业也让业界及老顾客感到惊讶,而且陈岚舒还受邀制作3月14日米其林指南晚宴的一道菜色

陈岚舒在声明文中提到,不喜曝光的她,不爱与公众接触,不在意各项应该在意的公关手腕,但在这个世代,安静等同消失。她在2014年后常跟团队提到只想安安静静地烹调出心中滋味,去年底也拒绝了几已成行的海外展店邀约,陈岚舒决定在梦想完全远离之前,停下来。而结束营业非常是一个困难而漫长的决定,陈岚舒说,在团队与家人的支持下才能下这个决心,同时也提到一切只追求最高规格的乐沐,不会转变型态,也不可能妥协。▲米其林三星主厨David Kinch去年12月客座乐沐的菜色,A Winter Tidal Pool。(图/乐沐提供)

陈岚舒也说,目前并没有任何新餐厅的计划,但对于已经开展的乐沐糕饼舖,GoûtBar,快闪概念的Gubami牛肉面,依然会正常运作。2018的下半年度也将邀请多位国际名厨前来客座,为乐沐庆祝十周年也饯别,其中有日本三星名厨中道博以及陈岚舒的启蒙导师 巴黎二星名厨Jean-François Piège。

台中乐沐法式餐厅是由陈岚舒在2008年所开设,至今已有10年了,她是第一名成绩毕业于巴黎斐杭迪法国高等厨艺学院(ESCF- Ferrandi),之后待过3家米其林星级餐厅,并曾与甜点名厨赫梅(Pierre Herme)法国名厨共事。回到台湾后开设乐沐法式餐厅,其最大特色是把台湾特有的食材融入法式料理中。

台中乐沐法式餐连续4年入榜亚洲50最佳餐厅,各届的名次分别是2014的第24名、2015的第26名、2016的第30名、2017年的第28名,而陈岚舒也曾获得「2014年凯歌香槟亚洲最佳女厨师」,而这也是台湾首位荣获「亚洲50最佳餐厅」系列奖项的厨师。另外,陈岚舒也获评选为2016年罗莱夏朵年度女性(The Women of The Year Trophy ),此奖项为 Relais and Châteaux评审委员会投票选出,是「罗莱夏朵年度大奖」一系列奖项之一,也是自奖项成立以来唯一以主厨身分领奖的女性。乐沐结束营业声明全文

致亲爱的宾客与朋友们:

乐沐从2008年开幕至今是第十年。这十年台湾餐饮业的变化相当大。从寥寥无几的fine dining 概念, 到现在即将有法国餐饮人膜拜的米其林评鉴发行。餐厅的美味与否也从口耳相传,从报章杂志的报导,变成社交媒体上一张张构图色彩都精心设计的照片

在我崇拜大厨的那个年代,一切的埋头苦干都显得理所当然,所有时间的积累都是为了将细节铺垫得更美。我凭借着无知的勇气,与追随心中憧憬的傻劲,货真价实地从零开始,踏出了这十年自学旅程。跌宕起伏,风风雨雨,乐沐与我,一直有许多人爱护,也从来都没少过被人议论。即使如此,我坚持只做自己

想做的,不管是料理的味道还是自己。这是任性,也是一种不合时宜。不爱与公众接触,不喜曝光,不在意各项应该在意的公关手腕…但在这个世代,安静等同消失。自从2014年之后我常向身边的团队说,身处台中,乐沐正在玩一场不能不玩的游戏。这场游戏,让我看清自己的本质与缺陷,我没有征服世界的野心,也没有足够的虚荣作为游戏的动力,我只想安安静静地烹调出心中的滋味。去年底,我拒绝了几已成行的海外展店邀约,现在,我决定在梦想完全远离之前,停下来。

乐沐会在今年十二月底结束营业。这是个非常困难而漫长的决定,我很幸运地有核心团队的支持,有家人的支持,有合作伙伴的支持。他们的包容与理解,帮助我下定决心。一切只追求最高规格的乐沐,不会转变型态,也不可能妥协。我们目前并没有任何新餐厅的计划,但对于已经开展的乐沐糕饼舖,GoûtBar,快闪概念的Gubami牛肉面,依然会正常运作。2018的下半年度我们将邀请多位国际名厨前来客座,为乐沐庆祝十周年也饯别,其中有日本三星名厨中道博 (Restaurant Molière)以及我的启蒙导师 巴黎二星名厨 Jean-François Piège (Le Grand Restaurant)。追求最好直到最后一刻,乐沐是华丽着开始,也会华丽着结束。