新北也尝得到泰国宫廷料 泰籍行政主厨阿明师李明芢助阵

〈乐泰〉泰式餐厅的〈宫廷南洋生菜卷〉的生菜自泰国进口，馅料食材花生碎、紫洋葱丁、姜末、虾米、椰丝、柠檬角与辣椒等。（图／姚舜）

品尝〈宫廷南洋生菜卷〉时，是将馅料用泰文发音叫「蜜延堪」的泰国进口菜叶包卷，然后以用虾酱、鱼露、椰糖调制的酱汁提味，入口酸甜辛香辣共融。（图／姚舜）

在新北市芦洲亦可平价尝到用料多样新鲜、呈盘缤纷华美泰国宫廷料理了！鉴于芦洲在地餐饮消费力持续提升，并为强化饭店竞争力，位在新北市芦洲集贤路上的〈乐颐饭店〉（La Cl？ Hotel Taipei）在馆内全新开设〈乐泰〉泰式餐厅，并请到台北喜来登大饭店〈SUKHOTHAI〉餐厅前泰籍行政主厨「阿明师」李明芢助阵担任厨艺顾问，除设计菜单、传授厨艺外，并延揽追随「阿明师」多年的女厨王舒仙担任驻店主厨，主攻泰国宫廷料理与经典传统菜肴的〈乐泰〉泰式餐厅并赶在农历新年前开始试营运，喜欢泰菜的食饕与吃货，可以尝鲜试奇。

为彰显皇室地位，泰国宫廷料理除用料高级新鲜，呈盘华美精致外，最大特色烹制多手工，且工序繁浩。因坊间泰菜餐厅已多，〈乐颐饭店〉决定主攻泰式宫廷料理与市场区隔，但因地处新北，且以在地客为主要服务对象，所以订价却亲民、不似五星饭店般「富贵逼人」，「平价享受泰国宫廷料理」成了〈乐泰〉泰式餐厅的卖点。「味美不怕巷子深」，试卖没几天，已吸引不少知味识途的食饕前往消费捧场。

「阿明师」李明芢在台北泰菜市场颇有知名度，除曾是台北喜来登大饭店内高档泰菜餐耳厅〈SUKHOTHAI〉行政主厨，亦曾是〈暹厨〉、〈泰喜欢〉、〈香茅厨〉主厨。如今他创业在金山中角湾开创的〈芭达雅〉泰菜餐厅（Pattaya Thai Cuisine）虽不在市区，但因菜式美味，加上颇有芭达雅度假风情，已成为北海岸线上餐饮名店，每逢假日食客盈门，许多时候客人还要抽号码牌排队候座。

阿明师19岁时曾在泰国曼谷〈 Bua Restaurant Bangkok〉学厨，当时餐厅主厨的奶奶是皇室御厨，老奶奶不藏私，将在宫廷中学来的料理精髓传授给餐厅厨艺团队，阿明师自此开始对泰国宫廷料理有了概念。

「卖那一国菜，就请那一个主厨掌杓」，是餐厅建立「道地美味」形象的「标配」，为了传递泰国宫廷料理精髓，〈乐泰〉不只许多食材自泰国进口，并斥资从泰国采购引进了许多餐具器皿，期能在餐桌上呈现皇室用餐的情境氛围。其中，「KUN -TOK」就是一例。

〈KUN-TOK〉指的是古泰北王朝的帝王餐，在高脚木制精致圆盘内摆放了6样菜式及沾酱，6道菜分别为百年历史〈鲜蔬佐巴沙鱼酱〉、〈宫廷炸米粉拌椰糖〉、〈金钱虾球〉、〈凉拌花枝〉、〈南瓜咖哩鸡〉与〈炸猪肉条〉，借由木制圆形高脚托盘共陈，展现多样缤纷凹丰美贵气。〈乐泰〉餐厅协理林翊绮说，单是找这个托盘，餐厅就花了许多功夫，且因菜式多样繁复，所以〈KUN-KOK〉每天仅能限量供应。

阿明师是一个「会用头脑作菜」的厨师，待在台湾久了，他知道台湾泰菜食饕喜欢什么。五星饭店的历练，使他知道如何将食材升级演绎传统的泰菜风味，同时以精致摆盘让泰国庶民美味或街头小吃，也能展现优雅气韵并以形色魅力。此外，他「不厌其烦与繁」，所以在他的餐厅可以吃到别的泰菜餐厅不易吃到的菜。

例如〈KUN-TOK〉的〈炸米粉〉，是将米粉沾糖水和醋汁后下锅油火炸再放凉，然后与用椰糖、罗旺子和柠檬汁混和拌炒，最后再拌入花生和椰丝呈盘上桌。这菜用料其实简单，但作功繁复，一般泰菜餐厅吃不到，〈乐泰〉却可以尝到。

例如〈南洋生菜卷〉就是作法不难，但用料多样且需花时间备料的菜式，加上「无法卖贵」，所以坊间泰菜餐厅菜单上多不见这菜。而〈乐泰〉不仅有，并且自泰国进口念起来叫「蜜延堪」的生菜，让客人包卷花生碎、紫洋葱丁、姜末、虾米、椰丝、柠檬角与辣椒等，透过精美呈盘，街头小吃也升级。

将〈金钱虾饼〉改以〈金钱虾球〉呈现，也是一创意，阿明师将草虾浆塑成了球形的丸子，外层再裹上薄薄的面衣油炸，成菜后的虾球，一口咬下、口感较虾饼更饱满、弹Q，且虾肉的「肉感十足」。

泰国有许多手工甜点的造型奇巧，只因手工制作费时，坊间很多泰菜餐厅不易吃到，但在〈乐泰〉就可吃到〈果漾绿豆仁〉。另外，用糯米混和在来米浆和椰浆蒸制，绿色糕体是用香兰叶自然染色，入口香Q软糯不会「死甜」的〈泰式千层糕〉，也是吸睛且美味的传统泰式甜点。

〈香茅拌九孔鲍〉九孔鲍上的提味酱料，是用炒过的椰丝与花生粉，拌入红葱头、柠檬丝、葱花、香菜梗、鱼露和柠檬汁调制，坊间泰菜餐厅少见这道凉菜。（图／姚舜）

〈宫廷凤梨一口香〉是以凤梨搭配用猪肉球，形色抢眼吸睛、诱人食欲。（图／姚舜）

〈宫廷凤梨一口香〉的猪肉球是用猪绞肉混和了蒜酥、椰糖、鱼露、花生粒等食材制作，味道甜咸共济，口感有点像花生糖。（图／姚舜）

〈宫廷鲜蔬佐鱼酱〉是以泰国茄子、红萝卜、秋葵、杨桃豆、萝蔓、长豆与娃娃菜，以及白绿花椰菜等时蔬菜和水煮蛋，搭配特制的「鱼酱」呈现。（图／姚舜）

〈宫廷香料米皮卷〉是将用紫米或白糯米爆米花制成卷筒状，填入九孔鲍、猪绞肉、香茅、柠檬叶丝，以及鲑鱼卵做成的「浮夸版泰式手卷」。（图／姚舜）

〈kun-tok〉原为古泰北王朝的帝王餐，在木制精致圆盘内摆放6样菜式及一样沾酱，分别为〈鲜蔬佐巴沙鱼酱〉、〈宫廷炸米粉拌椰糖〉、〈金钱虾球〉、〈凉拌花枝〉，以及〈南瓜咖哩鸡〉与〈炸猪肉条〉。（图／姚舜）

〈宫廷炸米粉〉是将米粉沾糖水和醋汁后下锅油火炸再放凉，然后与用椰糖、罗旺子和柠檬汁混和拌炒，最后再拌入花生和椰丝呈盘上桌。（图／姚舜）

「阿明师」将〈金钱虾饼〉改以〈金钱虾球〉呈现，口感更弹Q，且虾肉的「肉感十足」。（图／姚舜）

〈猪肉串佐罗旺酱〉是将猪五花肉切片后腌渍入味再炭烤，吃食时可沾着用罗旺酱、鱼露与辣椒和椰糖调制的酱汁提味。（图／姚舜）

〈咸蛋黄炒透抽〉是以咸蛋黄和泰式咖哩酱和红油炒透抽，品尝时可搭配薄片烤吐司。（图／姚舜）

〈乐泰〉泰式餐厅的〈泰式酸辣海鲜汤〉，内有壮硕虾肉、干贝、蟹肉、鱼片和花枝，汤料丰富。（图／姚舜）

〈乐泰〉泰式餐厅的〈炭烤无骨牛小排〉，将Prime级牛小排厚切并以泰式酱汁腌渍后，炭火直烤，表层酥香、肉质柔嫩带汁，可以美式牛排PK。（图／姚舜）

泰国有许多手工甜点的造型奇巧，只因手工制作费时，坊间很多泰菜餐厅不易吃到，但在〈乐泰〉就可吃到〈果漾绿豆仁〉。（图／姚舜）

〈泰式千层糕〉是用糯米混和在来米浆和椰浆蒸制，绿色糕体是用香兰叶自然染色，入口香Q软糯，不会「死甜」。（图／姚舜）

〈乐泰〉泰式餐厅位在新北市芦洲区集贤路的〈乐颐饭店〉内，装潢清新不俗。（图／姚舜）

开在新北市芦洲区集贤路的〈乐颐饭店〉内的〈乐泰〉泰式餐厅，规画有不同的用餐区，沙发座区适合小家庭与三五好友。（图／姚舜）

〈乐泰〉泰式餐厅的顾问「阿明师」李明芢（左），曾是台北喜来登饭店〈SUKOTHAI〉餐厅行政主厨，驻店主厨王舒仙（右）曾在许多名店历练。（图／姚舜）