总铺师办桌 手路菜一较高下

福容饭店主厨大展身手，做出一道道手路菜。（甘嘉雯摄）

初选过关的团队，由厨师大展身手，做出一道道手路菜。（甘嘉雯摄）

初选过关的团队，由厨师大展身手，做出一道道手路菜。（甘嘉雯摄）

初选过关的团队，由厨师大展身手，做出一道道手路菜。（甘嘉雯摄）

初选过关的团队，由厨师大展身手，做出一道道手路菜。（甘嘉雯摄）

初选过关的团队，由厨师大展身手，做出一道道手路菜。（甘嘉雯摄）

办桌完成后，菜肴上桌，民众抢着品尝。（甘嘉雯摄）

办桌完成后，菜肴上桌，民众抢着品尝。（甘嘉雯摄）

桃园闽南文化节的重头戏之一「总舖师办桌比赛」，15日登场，在桃园护国宫庙埕热闹展开，厨师大展手艺做出一道道手路菜，邀请亲朋好友团聚一起来共度仲夏最美好复古时光。

福容饭店由获选为「两岸十大名厨」的杨忠霖主厨带队，为决赛全力备战；杨主厨曾两次代表台湾，赴北京举办「台式办桌文化节」造成轰动，这次为了让桃园民众也能吃到5、60年代道地台湾味，2个月内多次走访高雄县内门乡观摩取经，更搜罗钻研经典办桌食谱，端出秘制「鸡仔肚鳖锅」、「五香鸡卷拼虾枣」等菜式应战。

桃禧航空城队主厨郑仲廷表示，这次参赛的菜单设计重要是传统结合创意，保留办桌菜色给人澎派超值的感受，但是去除「吃粗饱」的印象，加入许多精致巧思手工作法，不仅要重现庙口办桌的经典风味，还要结合现代人饮食习惯及特色。

郑仲廷说，如五柳鱼过去是将配菜直接切成小碎末勾芡后淋在炸好的鱼上面，但这次是将配菜手工做成蔬菜卷然后蒸熟，最后和炸好的鱼一起淋上五柳风味芡汁，在保留传统之余还加入现代人重视养生的观念，增加蔬食菇类比重。