街边小食与办桌好料搬到五星饭店 凯菲屋复刻60道台菜轮番上阵
▲封肉藻翅。
旅展甫落幕，刚买的餐券现在就可以用。台北君悦酒店自11月12日至12月8日止，于人气自助餐厅凯菲屋推出「食在好台」台湾美食主题飨宴，将街边小食、家乡风味、办桌好料等近60道精选台菜完整复刻轮番上阵，邀请民众品尝台湾好滋味。
台北君悦酒店凯菲屋主厨陈孟丰表示，今年一直有许多顾客询问，凯菲屋什么时候要举办台菜主题美食，因此与专长为台菜料理的副主厨胡政裕一起朝向精致小吃、在地美味和复刻经典的方向去努力，比云林北港的肉燥芋丸、兰阳炸三宝之一的肝花，或是早期逢年过节喜庆场合总是不会缺席的封肉藻翅。
▲排骨酥。
其他台菜精选及在地美食还有铁路卤肉排、金门炒泡面、清境夹心豆干、台式小西饼、花生香菜卷冰淇淋等，同时凯菲屋也于本次美食节首次推出黑糖珍珠鲜奶茶，以现煮熬制温热香Q珍珠搭配纯浓鲜奶茶，仅午晚间餐期限定推出。
精致小吃之肉燥芋丸不是丸！这个来自陈陈孟丰主厨故乡云林北港的道地小吃，将新鲜芋头刨成签后与地瓜粉、太白粉拌匀一起蒸熟，绵密松软的芋头散发清甜淡雅的香气，再淋上一匙油葱肉燥；高丽菜饭这道菜是将高丽菜炒过后加入油葱再与白米一同拌匀蒸熟，让米饭的Q、高丽菜的脆与油葱的香在口中荡漾，呈现朴实而低调的美味。
▲肉燥芋丸。
肝花是宜兰办桌的传统菜色，和糕渣与枣饼合称为「兰阳炸三宝」。传统上，这道菜的作法，是把鱼浆、虾米、猪肝、猪绞肉、葱花、韭菜末、洋葱丁与荸荠拌匀后裹在猪网纱里入锅油炸，但考量现代人饮食方面的健康取向，所以改用腐皮取代猪网纱。
▲花菜干排骨汤。封肉藻翅是凯菲屋复刻经典菜色其中一道，封肉传统作法是将整块的肉装盆、密封、加盖，入笼蒸熟，上桌才将盖掀开，故有此名；在台湾传统家庭中，每逢喜事、乔迁、宴客都少不了这道大菜。厨艺团队先将蹄膀入锅油炸定型后，连同酱油、冰糖、桂皮、八角、甘草，以及炸过的蒜头、姜和青葱一同卤制两个小时后捞起。在陈主厨的故乡，会把封肉再加上鱼翅海鲜羹，但现今为顺应动物保育的潮流，已将鱼翅改为素食的藻翅一并盛盘。
▲乌鱼子芋头高丽菜饭。
▲茄苳蒜头鸡。