刘俊宏化江浙底蕴为台菜魂 成就彭成堂美味料理
彭城堂老板刘俊宏说，从高中开始就喜欢收集台湾古早味的文物，回乡开台菜餐厅，这些收藏也成为餐厅的装饰品。（冯惠宜摄）
皮蛋蛋酥地瓜叶：地瓜叶加上皮蛋、蛋酥，香气与口感都让人惊艳。（冯惠宜摄）
果香排骨采柚子、柠檬、凤梨、百香果等季节水果调成酱汁，排骨甜中带酸，口感独特。（冯惠宜摄）
彭成堂的菜尾鸭，鸭肉搭配20多种香料食材炸再蒸，并进冰箱低温发酵，成就特殊的滋味。（彭成堂提供／台中冯惠宜传真）
位于台中太平区「彭成堂台菜餐厅」以创意台菜闻名，老板刘俊宏早期在知名江浙菜馆习艺，13年前回故乡太平创业，因应邻里顾客口味，把将江浙底蕴融入台菜料理，不但将自家栽种蔬果入菜，店里招牌猪油拌饭更采用雾峰香米让消费者以10元吃到饱，真心实意的做料理也赢得口碑。
日前「台北台中米其林指南2020年必比登推荐」出炉，总计21家台中在地餐厅上榜，虽然该名单各方看法不一，其中位于太平区「彭成堂」上榜，顾客一面倒认为实致名归；彭成堂虽位于台中山城太平区，其餐点菜色别具巧思，店里的菜尾鸭、麻油蛋松阪猪可是全台原创，引领各地店家仿傚。
刘俊宏早年曾在圆山大饭店、台中福华饭店江浙菜馆当厨师，还曾在统一集团前董事长高清愿在任时当过私厨，原本就是太平人的他，13年前回家乡创业，深谙江浙料理的他，一开始端上东坡肉、宁波年糕，市场反应不佳，他不气馁，把江浙料理「厚钢」工序用来料理台菜，像是香葱淋鸡，以葱油让冷冷的醉鸡变得温热多滋多味，而果香排骨其酱汁还融入自家种的柚子、柠檬、凤梨、百香果和水蜜桃，让上海经典的糖醋排骨变酸甜清新。
必比登特别推荐老卤封肉刈包、猪油拌饭和黑糖剉冰，其老卤封肉是改良自东坡肉，而猪油拌饭和黑糖剉冰都是每人10元吃到饱，虽是铜板价但用料全不马虎，米用的是雾峰香米，而猪油自己炒制加上两款酱油调制而成甘醇油膏，让香Ｑ米饭更丰润可口，另外，黑糖剉冰的黑糖酱也是自家炒制，独特香甜滋味，也成为在彭成堂用餐最完美的句点。
地点：台中巿太平区宜昌路377号
电话：（04）2351-1122
营业时间：11：30~14：00、1730~2100