刘俊宏 化江浙底蕴为台菜魂

位于台中太平地区彭城堂台菜餐厅老板刘俊宏，昔日因家贫想美食到餐厅做学徒，回故乡开餐厅，因应邻里民众将江浙菜料理的精髓变化出创意台菜。（冯惠宜摄）

出身寒微的彭成堂餐厅老板刘俊宏，为了吃美食，国中就到餐厅当学徒，习得精湛的厨艺，并回到故乡太平区开餐厅，今年初遇到新冠肺炎冲击，生意惨到让他曾萌生退意，但日前「台北台中米其林指南2020年必比登推荐」出炉，彭成堂也上榜，让他相当振奋，决再接再厉。

「彭成堂台菜餐厅」是米其林指南首度列入台中地区餐厅后，旧台中县区唯一入选必比登推荐的餐厅；其实开业13年，刘俊宏历经多次考验，尤其今年上半年遇到新冠肺炎，让他曾考虑收掉餐厅，如今获米其林青睐，是意外惊喜，他谦称「高兴十分钟就好」，未来仍会专注研发新料理。

回忆当年为何远离都会区开店，刘俊宏说，太平是他的故乡，他也想就近照顾父母，小时候爸爸开计程车，他为了想吃餐厅的美食，国中半工半读到餐厅做学徒，高中时在福华当学徒，工作早六晚十，还因听不懂师父的口音常被骂，这一路凭借自己对料理的热情撑了下来。

彭成堂以创意台菜著称，但草创之初，要把江浙菜手法拿来烹调美食，却不合邻里胃口，他回忆苦撑两年，常等不到客人。最后他转念把江浙料理「厚钢」工序用来料理台菜，还融入自家种的柚子、柠檬、凤梨、百香果和水蜜桃，独特富含变化的创意台菜，逐渐受客人喜好。