鲁菜风味寻踪　品味山东千年文化底蕴

济南名菜糖醋黄河鲤鱼，油炸酥脆，肉质鲜嫩。（图／大陆寻奇节目组提供）

鲁菜，作为中国四大菜系之一，历史悠久、技法独特，分为济南菜、胶东菜和孔府菜三大风味。以烹、爆、炒、煎、炸、焖、炖为主要烹饪技法，重油、盐和调料。鲁菜的味道偏咸，是因盐巴在古代有着富足的象征，而山东好客的文化亦在肴菜中呈现，展现对宾客的尊重。

山东物产丰富，提供了优质的原料和佐料，如章丘大葱、莱芜姜、金乡大蒜、济南花椒等，皆享誉盛名。丰饶的海洋资源也纷纷融入到料理中，如：刺参、对虾、鱼翅、乌鱼蛋、鲍鱼、红螺等海产食材的加入，使鲁菜更加独具地域风味。

济南名菜九转大肠，味道层次丰富，浓郁而不油腻。（图／大陆寻奇节目组提供）

济南菜起源于春秋战国时期，融合湖菜的精华，展现了鲜、脆、香、嫩等特色，形成独特的风味。尤其以汤菜为代表，注重于清汤和奶汤的烹调技巧，清汤呈现清鲜美味，奶汤则呈现色白浓郁。此外，宫保鸡丁的历史根源于清末名臣丁宝桢，一次造访大明湖时，偶遇一名中年男子在厨房中炒菜。被邀品尝后，他惊喜地发现鸡丁与花生酥脆的咸香风味结合，令人回味无穷。此后，他便将这道菜的美味推广至各地。

相较于济南菜的「咸香」特色，胶东菜因其沿海地区优势，更加着重于「鲜香」风味，追求食材新鲜味美，不需多加佐料以掩盖腥味，菜品口味偏淡，甚至有不少料理选择以清水烹调，维持原味的纯净。

孔府宴福字山楂糕。（图／林丽萍摄）

孔府菜秉承着孔子「食不厌精，脍不厌细」的饮食哲学，菜肴讲究精致和营养，被誉为最具代表性的官府菜系。这类菜品特别注重造型的完整性，烹饪过程需精心掌握火候、刀工，以及调味的适宜度，难度相当高。代表性的菜肴包括鲁壁藏书、诗礼银杏、玉扇桃花、祯祥肘子、一品豆腐、寿字鸭羹等，皆在呈现美味的同时，充分展现了孔府文化的传承。

古今相连，经久传承，鲁菜除体现山东人的好客精神和对食材的严格要求，更将山东的历史与文化融汇于每道鲁菜经典佳肴中，犹如一幅幅生动的画卷，向食客们展示着中国的多彩风貌。