饭店素粽吃进珍稀食材
端午节下周即将到来，各家食品业者以各式海、陆食材制成的肉粽礼品琳瑯满目，但粽子可不只有这些荤食款式，对许多茹素的民众来说，若想品尝粽子来增添节庆的「参与感」，不妨看看今年几家饭店特地为推出的美味素粽，过个不破戒又应景的端午节。
台北神旺大饭店今年首度推出咸的全素粽「红藜牛肝菌粽」，潮品集点心主厨黄义仁虽是中餐底子，但平时也爱研究西餐、法式料理，这款素粽便是他将中西元素巧妙结合。为让素粽更有滋味，内馅除了炒煮过的春笋、黑木耳等季节时蔬，还搭配欧洲料理常见的珍贵牛肝菌，更添入义大利黑松露油，使香气浓郁；粽子的米饭则特别选用膳食纤维高出一般进口红藜麦2倍的在地「红藜」拌入长糯米，清爽的红藜糯米饭搭上香气十足的内馅，不仅口感和谐美味，也富低负担、高营养价值的养生益处。
咸粽 严选高档食材
台北王朝大酒店今年顺应老顾客对素粽的期待，由玉兰轩主厨骆林荣将餐厅经典菜色「上海菜饭」改良成「古味菜香翠中红粽」，将蒸煮过的长糯米与青江菜调配、拌炒，内馅则用凤眼果、栗子、山药及笋丁等食材与红糟一起拌烧，烹制出菜香扑鼻的北部素粽。王朝的粽子一向全由饭店厨艺团队手工制作、不透过外包厂商制造以维护品质，因此每年都有总量限制，4月初就有不少民众抢先下订，端午节还没到，粽礼销量就已超过预期。
台南晶英酒店今年的素食咸粽「麻油蕈菇粽」由点心房主厨吴睿桓打造，用的是少见的海参菇与杏鲍菇、鸿禧菇、美白菇、花菇等丰富菇类食材，将菇类与胡麻油爆炒后，加入熬制过的蔬菜高汤煨煮；为让悉心熬煮的高汤精华更能吸收在米粒中，主厨还特别使用吸水力较足够的旧米，让饕客在品尝时，粒粒都有好滋味。
冰甜粽 口感Q弹凉
外皮Q弹沁凉的冰甜粽也是素食饕客的另种好选择，尤其在夏天能吃得解腻又消暑。说到冰甜粽，不能不提到全台5星饭店「冰心Q粽始祖」的台北福华大饭店，饭店内餐厅彩虹座的「Q粽」一卖就是10多年，年年都有新口味，外型小巧也较无负担，今年共有「柚香酒酿芒果」、「鹿儿岛抹茶梅露」、「紫薯芋泥麻糬」和「冲绳黑糖麻糬」4款充满日式风味的Q粽。
台北西华饭店今年也首次抢攻冰甜粽商机，由国宴主厨高钢辉打造出色彩缤纷的全新「八巧冰心粽礼」，共有「桂花乌龙」、「柚香杨枝露」、「蜂蜜威士忌」和「野樱洛神莓」4款各具特色的口味。