日晒后香菇 维生素D含量更丰富
香菇本身就是好处多多的食物，含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高人体适应力有很大作用；近来研究也发现，经过日晒1小时后的香菇，其所含有的维生素D可跟维生素D补充锭一样多。
▲香菇给太阳晒过后，维生素D含量更丰富，是营养的好食物。（图／取自维基百科）
根据英国《每日邮报》报导，菇类跟皮肤一样可以把阳光里的紫外线，转化成维生素D，不过，晒过太阳的菇类维生素D的含量较多；目前在美国和澳洲的农人都流行晒菇类或是用紫外线照射菇类，刺激菇类的营养素。研究中让30名成人连续12周摄取维生素D或是经日晒的香菇磨成粉，研究结束后发现，两边参与者体内的维生素D含量几乎无差异。
春、夏两季，早上10点到下午3点正是日照最强的时间，将菇类放到太阳下曝晒约1个小时，就能强化维生素D含量，专家建议，未超过70岁时，每日摄入维他命D 600国际单位﹙IU﹚，超过70岁的男性和女性应每日摄入800国际单位；而一份经日晒的香菇，就能提供大约400国际单位的维生素D，且就算烹调过，也不会影响营养素含量。
香菇除了维生素D以外，其中还含有丰富的硒，能抗氧化、清除体内过多自由基，常见的简单作法便是使用橄榄油、大蒜加菇类拌炒，或是烫过之后做成沙拉。
资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/