晒过太阳的干香菇更营养？干香菇维生素D含量多2至3倍
文、图 ／退休好幸福
大家都知道，香菇富含丰富的膳食纤维以及各种蛋白质、胺基酸等，能够提升人体免疫力；加上料理变化多端，不论入菜、煲汤，都有着不同的风味。正因如此，坊间更流传——「烹饪前晒过太阳的香菇，可以增加其维生素D，营养更丰富」，是真是假，就由专业营养师来解答。 风味提升，转换维生素D2
三军总医院营养部营养师林栩祯说明，晒过太阳的干香菇更营养，这论点其实是确实的。香菇经过日晒后，其中所含的麦角固醇，同时也是合成维生素D之前的物质，会转变成人体所需的维生素D2，亦有研究发现，干香菇维生素D的含量，比一般新鲜香菇多了2至3倍。
此外，当香菇在接受阳光曝晒时，组织被破坏、产生出一种酵素物质，使风味更为鲜明，相对于新鲜香菇的直接烹煮，多一道手续，更多了一股特殊气息。
至于，是否有必要在烹煮前先将香菇日晒呢？林栩祯营养师表示，虽然维生素D的确有协助钙质吸收、强健骨骼甚至预防骨质疏松的作用与好处，但想单就食用香菇来保养预防，事实上仍有一定的限度，钙质的补充摄取，是长期累积下来的，并配合均衡饮食与运动习惯，才是正确的养生之道。
香菇鸡汤营养价值高
香菇料理变化无穷，林栩祯营养师指出，以香菇鸡汤为例，鸡肉本身为人体蛋白质的来源，富含油脂，且香菇又为脂溶性，两者一起蒸煮，整锅汤品更是营养满分，建议鸡肉在入锅炖煮前，可以先使用少量的油清炒一下，不仅能提升汤头，也更能被人体吸收。
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