五星饭店抢「贵」客 顶级牛猪龙虾上桌

台北喜来登饭店〈桃山〉日料餐厅，以𩽾𩾌鱼搭配伊比利猪肉为涮料，推出顶级日式火锅。(图／台北喜来登饭店)

台北喜来登饭店〈安东厅〉主厨许汉家，用伊比利猪料理的〈香烤西班牙伊比利猪菲力〉搭配轻炒野菇并用法国芥末籽酱汁提味。(图／台北喜来登饭店)

台北君悦大饭店〈宝艾〉餐厅推出〈顶级澳洲九级和牛套餐〉，主厨陈孟丰以9级澳洲和牛为主角舖陈菜式。(图／台北君悦大饭店)

炭烤和牛舌沙拉〉是用澳洲和牛舌炭烤后，搭配洒上粉红胡椒的特选香醇鸭蛋，佐以新鲜生菜、葡萄柚与青葱制成的果香风味莎莎酱作成。(图／台北君悦大饭店)

尼加拉瓜龙虾不带螯，因此台北国宾饭店〈A CUT〉牛排馆主厨凌维廉主厨采可食用的龙虾尾清蒸上桌。(图／台北国宾饭店)

耶诞、跨年过后至农历春节之前这段时间，外食餐饮市场生意跟着天气一起转冷，为了刺激买气、增加营收，五星级观光饭店纷纷推出新菜单，除以当季食材入馔，台北君悦大饭店、台北喜来登饭店，以及台北国宾大饭店，更分别引进澳洲9级和牛、有「猪肉界劳斯莱斯」之称的西班牙伊比利猪肉，以及过去市场罕见的尼加拉瓜龙虾，企图以特殊珍稀食材创造市场话题并招揽贵客。

台北君悦大饭店〈宝艾西餐厅〉自即日起至24日止，限时推出「顶级澳洲九级和牛套餐」，主厨陈孟丰以9级澳洲和牛为主角，选用和牛舌、和牛尾、和牛颊、和牛腹胁肉以及和牛纽约客牛排及和牛去骨牛小排入馔，依据其不同部位的口感特色与烹调手法，从前菜、汤品至主菜，融入厨艺巧思设计出和牛套餐飨宴。

澳洲和牛是由和牛及安格斯种等交配的小牛，以谷物饲养的方式，在天然环境中饲养450天以上才屠宰。目前澳洲所培育的和牛约四万头左右，仅占全澳洲牛只的千分之一，为相当稀有且珍贵的牛肉。

根据澳洲农业公司和牛评级制度评鉴，澳洲和牛根据肉色深浅和部位的油花，可分成12级，从M1至M12级，越高级则脂肪及肉的比例越高，油花分布更平均。〈宝艾〉选用的则是M9级，其肉质口感细嫩、油花分布细密，入口软嫩且带有甘香肉味。

除了必有的澳洲和牛牛排外，〈宝艾〉主厨陈孟丰并用不同部位设计了许多不同菜式。如〈 炭烤和牛舌、庭园生菜沙拉〉即是用厚切一公分的澳洲和牛舌炭烤后，搭配洒上粉红胡椒的特选香醇鸭蛋，佐以新鲜生菜、葡萄柚与青葱制成的沙拉。而〈澳洲和牛尾汤〉则是将胶质丰富的澳洲和牛尾精炖5小时后取下牛尾肉，再将毛豆、蘑菇加入橄榄油与雪丽酒、红葱头、黑胡椒拌炒带出香气，接着将和牛尾肉与高汤及半风干的樱桃番茄加入熬煮而成，口感浓郁不腻。

台北喜来登饭店本季则是采购欧陆传奇食材伊比利亚黑蹄猪不同部位肉，在馆内〈桃山〉日料餐厅，与法式餐厅〈安东厅〉推出新菜。其中〈桃山〉推出「西班牙伊比利猪肉、𩽾𩾌鱼涮涮锅 」，以及〈西班牙伊比利猪肉寿喜烧〉，前者用伊比利猪梅花部位切片为涮料，后者则又增加了较有口感嚼劲的肩排，让客人吃出两种不同的口感风味。

至于在〈安东厅〉，主厨则是以法式厨艺推出〈香烤西班牙伊比利猪菲力〉，让食客实际品尝「猪肉界劳斯莱斯」的顶级口感。

台北国宾大饭店著名的〈A CUT〉牛排馆， 即日起在午间时段推出「海陆双重奏」双人精致午间套餐。另外不限午间或晚间时段，凡点牛排类主菜，仅需加价700元即可以享用鲜甜肥美的〈尼加拉瓜龙虾尾〉，食客可一次双享主厨精心烹调的牛排以及来自温暖海域的肥美海鲜。

尼加拉瓜龙虾产于位于尼加拉瓜近海的Corn Island，当地属典型的热带海岛型气候，加上紧邻加勒比海的的珊瑚礁，故龙虾可以在得天独厚环境中生长，孕育出肉质紧实带Q劲，且略带海草香气的风味。

尼加拉瓜龙虾虽然与常见的波士顿龙虾属同品种，但惟尼加拉瓜龙虾不带螯，又部份西方人认为鱼、虾、蟹整只上桌并不这么优雅，因此〈A CUT〉主厨凌维廉仅保留可食用的龙虾尾，以清蒸方式保留鲜味，再佐上酸香柠檬让食客能恣意啖食加勒比豪迈的海洋风味。