寒舍低调练功 登上五星级饭店龙头
记者李孟璇／专访
「寒舍」一如其名低调经营，鸭子划水般暗自练功，让人忽略它在饭店业的实力。公司成立以来历经16年，寒舍餐旅已经登上五星级饭店龙头宝座，并准备在5月19日挂牌上市，执行长蔡伯翰表示，这一路走来其实心情并没有太大的起伏，因为「把该做的事做好，自然就会往前走。」
寒舍用艺术美学做出差异化登上五星级饭店龙头
寒舍餐旅成立于2000年，2002年接手经营来来饭店后，正式跨足国际观光饭店及餐饮领域，目前旗下拥有台北喜来登、寒舍艾美以及4家馆外餐厅，并转投资持有寒舍艾丽25％股权。
有别于同业，寒舍把艺术、旅馆、餐饮作结合，让集团在市场站稳脚步。走进台北喜来登，馆内处处可见精心摆置的古董艺术精品，及饶富趣味的古中国意象图腾；寒舍艾美则以当代艺术的策展概念为基础，选择「光和影」作为主题，集结各国多位当代艺术家的作品，1楼大厅悬吊与施华洛世奇共同打造的动态水晶灯、探索厨房挂有日本大桥博的《梦之鱼》，走上2楼的公共空间，还可以看到台湾知名雕塑家朱铭的太极青铜作品《对招》，整个馆内共有700件艺术品，走进饭店仿佛走进美术馆。
董事长赖英里说，「艺术即是生活、生活即是艺术。」这是寒舍永恒不变的传统与企业核心价值。也就是因为这份坚持，旗下饭店以差异化胜出，近2年集团营业总额已超过市场一哥晶华酒店，登上五星级饭店龙头宝座。
▲▼朱铭的太极青铜作品《对招》、日本大桥博的《梦之鱼》。（图／寒舍餐旅提供）
然而随着创办人蔡辰洋在今年1月辞世，集团顿时失去核心人物，外界原以为，蔡辰洋骤逝将对寒舍餐旅造成冲击或影响，但其实公司在朝IPO目标迈进后，公司体制已更加健全，且家族成员分工有序，由蔡辰洋的妻子赖英里担任董事长、长子蔡伯府担任董事、次子蔡伯翰则接下执行长一职。
蔡伯翰表示，过去3、5年父亲已经鲜少过问寒舍餐旅经营事宜，每个礼拜只进公司2、3次，「有点像纠察队，哪边不对就会提醒一下」，加上公司多年来都由专业经理人「集体决策、共同执行」，因此父亲的离开对公司经营管理并没有太大影响。
而目前赖英里与蔡伯翰的分工也培养出默契，从4月19日的业绩说明会就能发现，两人针对外界不同的提问，就各自职掌的领域做出说明。赖英里负责品牌定位，把文化、设计、艺术、服务、美食等5个DNA注入寒舍餐旅，蔡伯翰主要负责经营管理与市场行销。
寒舍不断创里程碑蔡伯翰平常看
不过一向低调经营的寒舍餐旅，营运表现却越来越高调，翻新老饭店擦亮招牌后，还开创新品牌饭店，让集团营收表现坐稳市场第一，现在又准备上市、再创里程碑，但这些看在蔡伯翰眼里，一切都很平常，心情没有太大起伏。
蔡伯翰说，对他而言，不管寒舍有没有上市，每天要做的事情都一样，只要把该做的事情做好，公司自然而然就会往前走。
如今寒舍进入资本市场后，更会以稳扎稳打的节奏，踏出每一步，并努力做到让顾客满意，蔡伯翰指出，过去父亲蔡辰洋曾说：「家里任何人说好，都不代表好，要客人说好才是好。」因此会把客人的要求做到位，相信每一个细节的累积，都能变成未来的能力与能量。
上市后要盖度假旅馆未来以品牌输出为目标
展望后市，蔡伯翰表示，寒舍将与大陆建设一同打造高档精品旅馆，预计2019年第四季落成，另外要插旗宜兰礁溪，准备推出度假型酒店，预计2017年第三季开始营运，该案除了锁定高端客层，也将创造一个阖家出游的环境，抢攻亲子商机，且同样会导入艺术策展概念，目前寒舍已委托一位台湾年轻的当代艺术家与新加坡LTW设计团队合作，打造室内空间设计及艺术品，希望大家拭目以待。
中长期部分，寒舍将积极发展自创国际五星饭店品牌，并以「品牌输出」的方向为目标，争取委托经营、物业管理案件，因此今年起内部组织进行变革，会陆续整合集团资源与优秀人才，将现有know how、与国际潮流接轨的寒舍经验，以更多元化的商业模式拓展市场触角。
尤其在人才的部分，蔡伯翰指出，这是一个「人的产业」，我们的产品就是服务、吃以及生活体验，这3项都必须靠人来完成，因此会努力育才，并会规划良好的升迁管道，让员工在职场生涯中可以看到未来，进而愿意留下来一同打拚；至于菜色上，寒舍则以维持品质稳定为目标，同时会设置食品安全管控机制，让顾客吃得安心。
「这些年寒舍硬体升级从未间断，软体也必须同步强化来增加竞争力。」蔡伯翰认为，只要软硬体双轨进行，努力把每一个环节都做到位，就能维持市场的领导地位。
而谈到两岸变数、陆客限缩等问题，蔡伯翰则说，目前陆客当然占很大的比例，可是其他市场也在成长，此外，一直以来政府都致力推动观光产业发展，相信就算存有政治的不确定性因素，对营运影响也不会太大。