曾指导栽培出32位米其林星级厨师　世界级星光导师客座A CUT

▲A CUT行政主厨凌维廉(右)与金字塔餐厅行政主厨Patrick Henriroux(左)。(图／国宾大饭店提供，以下同)记者黄士原／台北报导

国宾大饭店的A CUT牛排馆10月25日至10月27日再度举办「星光飨宴年度盛事」，邀请近200年历史的传奇法餐「金字塔餐厅」主厨派崔克 (Patrick Henriroux)来台献艺，而在派崔克更指导和栽培出32位米其林星级厨师，金字塔餐厅堪称「厨神摇篮」，而派崔克可说是「世界级的星光导师」。

「主厨最重要的工作，就是让每个厨艺工作者发挥最大价值，并把幸福感带给顾客」，法国米其林二星金字塔餐厅行政主厨派崔克 (Patrick Henriroux)揭示40年的厨艺哲学之道，「颜色、气味、口味」是他最重视的「美味三元素」。▲午晚宴主餐丁骨牛排．菇酱．芹菜马铃薯千层佐桌边现刨松露．松露酱汁。▲晚宴主餐鸭胸．菇酱．芹菜马铃薯千层佐桌边现刨松露．Fougerolles野樱桃酱汁。这次主菜除A CUT献出「丁骨牛排，芹菜菇酱马铃薯千层佐桌边现刨松露，松露酱汁」外，二度来台献出绝学的金字塔餐厅主厨派翠克，选定台湾食材，以法式料理提香赋味，「鸭胸．菇酱．芹菜马铃薯千层佐桌边现刨松露．松露酱汁」是法国人爱吃当季野味，但主厨认为野味讲求地缘性，因此选用生长在秀姑峦溪的樱花鸭，搭配做工繁复的芹菜马铃薯千层，上桌前再刨上松露，并搭配自制浓稠蘑菇酱泥点缀，另外搭佐酸香交织的野樱桃酱汁，提出鸭胸的香气。▲明虾．栉瓜茄子卷．焦糖橄榄．香槟甲壳浓酱汁。

▲日本比目鱼佐苦菊苣丝．酸红甜菜汁。金字塔餐厅于1822年创立，第一代厨神费农普安 (Fernand Point)经营有成，1933年荣获第一批三星殊荣，金字塔餐厅可说是厨神的摇篮、法式高级料理创始地，直至费农普安谢世，后经战乱，三星逐渐黯淡，直到第五代主厨派崔克 (Patrick Henriroux) 于1989年接手，展开美味复兴，仅用三年即重夺二星光芒。法国金字塔餐厅团队和A CUT牛排馆联手星光飨宴于10月25日-10月27日举行，每客8,000元+10%（不含酒）。