弘光创餐旅教育最高规师资 4位米其林大师联手指导毕业生

弘光科大米其林二星主厨黄以伦（前排右六）、田原谅悟（前排左五）、林恬耀（前排中）及侍酒师张鸿亮（前排左六)共同，与遴选上「米其林大师实务专题制作」课程的学生。（弘光科大提供）

弘光米其林二星主厨黄以伦（右四）、田原谅悟（右三）、林恬耀（左四）及侍酒师张鸿亮（左三)共同开设「米其林大师实务专题制作」课程。（弘光科大提供）

弘光科技大学礼聘米其林二星主厨黄以伦、田原谅悟、林恬耀担任餐旅管理系专技教授迈入第二年，今年又增聘前米其林二星餐厅「祥云龙吟」侍酒师、全球首位台湾籍世界冠军唎酒师张鸿亮担任专技副教授；弘光强调，4人联手开设「米其林大师实务专题制作」课程，手把手指导毕业生学习筹划主题性餐饮体验，将在5月15日毕业发表餐会中，展现所学米其林级职人料理精神及专业细致服务。

「没有最好，只有更好！」弘光招生策略中心主任林敬荣说，110学年度开始领先全国技专院校礼聘三位米其林名厨担任专技教授，举办「2022厨艺演化论国际研讨会」，与业界、高中职教师分享厨艺领航者的独门心法；并指导探索义大利、台湾美食文化的「IT」主题毕业发表会，最高规格师资及发表成果，震撼国内教育界。

米其林二星主厨田原谅悟（右）手把手教学。（弘光科大提供）

林敬荣指出，弘光今年再增聘米其林侍酒师担任副教授，如虎添翼，师资持续领先全国各大学。林恬耀、黄以伦、田原谅悟三人盘整第一年指导毕业生发表会心得，2月20日在开学第一堂课中，便为今年45名遴选上「米其林大师实务专题制作」课程的毕业生，展开精神喊话。

林恬耀说，全世界各大企业愈来愈重视联合国17项永续发展目标（SDGs），永续的概念在餐饮界也会愈来愈重要，建议学生要往这方面设计规划菜单。黄以伦表示，去年在大师课堂表现杰出的学生，被推荐或延揽到精致餐饮餐厅工作，期许今年的毕业生努力精进，跟紧老师们的脚步学习餐饮创新概念。

田原谅悟强调，这是毕业前最后一个作品，请毕业生要集结4年所学知识、技巧，融会贯通加入自己的思想及灵魂，做出最好的作品。「从一杯酒、饮料到用餐前后的整体专业服务，是将美食送到客人口中的最后一里路！」张鸿亮指出，他想带领学生从餐酒搭配、仪态服务、应对进退等面向，把餐饮服务体验做到完美极致，发挥餐厅外场工作人员的专业为美食加分。

弘光科大礼聘米其林二星主厨黄以伦（左二）、田原谅悟（右二）、林恬耀（右一）担任餐旅管理系专技教授迈入第二年，今年更增聘全球首位台湾籍世界冠军唎酒师张鸿亮（左一)担任专技副教授。（弘光科大提供）

餐旅系主任吴松濂表示，4位米其林二星主厨、侍酒师，具跨国学习及与时俱进国际经验，能为台湾餐旅教育尽一份心力，传授丰富实务经验及创新心法，更能够强化学生专业国际移动力，深化职场就业竞争力，无缝接轨进入高端餐旅职场。

学生们有感而发说，他们从学长姊口中得知米其林主厨盯得很紧，筹备发表会过程经历了魔鬼训练，就好像实际开了一间「新餐厅」。上第一堂课就要依内场、外场、甜点等分组，上场简报毕业发表餐会的规划内容，果然很有挑战性！这门课会学到很多东西。