弘光科大新聘三星甜點主廚任教 4位米其林大師聯手指導

刚从义大利ALMA厨艺学院研习及实习回来的学生，热切地和米其林主厨林恬耀（左二）、田原谅悟分享实习的心得（左一）。记者游振升／摄影

弘光科技大学餐旅管理系「米其林大师实务专题制作」课程这学期再新聘米其林三星餐厅「Taïrroir 态芮」前甜点主厨赖思莹（Angela）指导学生，加上米其林三星主厨林恬耀（Jimmy Lim）、二星主厨田原谅悟（Ryogo Tahara）及前米其林二星餐厅「祥云龙吟」侍酒师、全球首位台湾籍世界冠军唎酒师张鸿亮（Johnny)，４人联手教导90名毕业生筹划设计创新美食料理飨宴。

5月27日弘光科大毕业发表餐会中，将展现所学到的米其林级职人料理精神及餐饮、甜点完美搭配的专业细致服务。

弘光科大餐旅管理系系主任吴松濂表示，来自新加坡的林恬耀、赖思莹及出身日本的田原谅悟、从台湾走向国际的侍酒师张鸿亮，4人皆具高端国际餐饮经验，传授丰富实务经验及创新心法，能强化学生国际专业移动力。

今年把课程规模扩大，上这门课程的学生从前两年的一班45个名额，扩大到两班90名毕业生，让更多毕业生深化职场就业竞争力，无缝接轨进入高端餐旅职场。

在弘光担任专技教授迈入第三年的林恬耀指出，每一个人都是特别、独一无二的，他不希望拿前二年的教学经验框架去指导学生，会透过引导今年上课的学生发想出属于自己的东西，他再提出调整建议，双向互动式指导才能让学生学会思考，培养正确的态度去面对即将到来的社会职场。

也是第三年任教的田原谅悟说，担任专技教授二年，和学生间的互动可以说是教学相长，互相学习，他不断思索如何指导年轻学子让他们能够在大学毕业时，了解业界是怎样去进行工作安排及管理，拥有进入高端餐饮业界工作的能力。

侍酒师张鸿亮说，今年参加课程学生数增加，人力多可以做的服务会更细致，去年第一年指导学生，发现餐会中不少来宾不喝酒精性饮料，今年将带领学生开发无酒精性饮料搭配餐点，不用酒精性饮料，也能透过饮品风味结合出不一样的餐饮体验。

今年新加入课程协同教学的赖思莹老师为米其林三星餐厅「Taïrroir 态芮」前甜点主厨，擅长用法式技巧堆砌台湾味，曾拿下「2021年亚洲50大最佳甜点主厨」荣誉。赖思莹指出，这是她第一次到大学任教，希望引导学生去设计制作和餐点能融合成一体的甜点，避免餐点和甜点在菜单上各自为政，能相辅相成完美搭配。

弘光米其林弘光科大上「米其林大师实务专题制作」课程学生和4位米其林大师合照。记者游振升／摄影