弘光科大邀米其林主廚授課 永續海洋風美食征服味蕾

弘光科大餐旅系开办「米其林大师实务专题制作」，邀请星级主厨授课，今天举办毕业成果餐会，以永续海洋为主题，多道餐点呈现海洋风味，来宾品尝后说，美食如浪花席卷味蕾。

弘光科大今天举办fREsh cuisine米其林级毕业成果发表餐会。校长黄月桂表示，餐旅系开办「米其林大师实务专题制作」，由米其林三星主厨林恬耀（Jimmy Lim）、二星主厨田原谅悟（RyogoTahara）、三星甜点主厨赖思莹（Angela Lai）及二星侍酒师张鸿亮（Johnny Chang），开设十星级课程。

主厨们透过引导方式，激发学生先构思，再提出调整建议，双向互动式指导让学生学会思考，设计制作出餐点、饮品、甜点能够相辅相成完美搭配的餐会飨宴。

餐会以永续海洋为题，有4道餐点及1套甜点。其中，开胃小点「踏入沙滩」以沙滩碎石点缀，如带领宾客走上海滩品尝各式小点；「被污染的海洋」将装有黑色墨鱼汁的小滴管滴入汤中，寓意着大海被油污污染的样子，唤醒保护海洋意识。

热前菜「守护海洋」以鬼头刀为主体，传达对海洋友善的食鱼理念；主菜「永续海洋」为3种笋类堆叠而成，希望减少海洋资源使用；甜点套餐以「完美海洋」为收尾，餐会前中后更搭配3种饮料。

餐会由学生主厨王明威、副主厨周进源等13名前往义大利ALMA厨艺学院实习结业的学生及11名毕业学生，负责内场烹调工作；王明威、周进源指出，餐点中运用不少在义大利学到的烹调技巧，因团队成员不曾全部在同个厨房工作过，必须反复沟通协调，齐心协力完成餐会。

餐会外场由15名学生负责，经理简妤蓁、副经理曾宝智说，在对内厨房及服务组沟通及对外与厂商接洽上，以及如何管理与厨房的搭配，构想出厨师们所想要传达的理念，最后将最完美的视觉、嗅觉、味觉、听觉呈现在整个宾客用餐体验上，学习到很多宝贵经验。