够水准！弘光餐饮毕业发表会 「米其林」级道道惊艳

面包为「碳中和-循环利用」椰汁布里欧，以椰子一种食材多重运用，用椰子油、椰子水、椰糖制作面包，搭配椰香奶油、花柠椰奶抹酱及辛香椰酥食用，增添口感层次。（陈淑娥摄）

大专院校也吹「米其林」风！弘光科大15日举办《RE》米其林级毕业发表成果餐会，由米其林二星主厨林恬耀、田原谅悟、黄以伦及米其林二星侍酒师张鸿亮共同开设「米其林大师实务专题制作」课程，指导餐旅管理系毕业生举办独一无二的餐会。主厨要求相当严格，光是一句「你确定有做好吗？」便让学生再三思索，此次透过餐饮完美结合永续低碳的蔬食料理飨宴，让在场来宾竖起大姆指说「太棒了，蔬食竟然可以这么米其林！」

弘光科大15日举办《RE》米其林级毕业发表成果餐会。（陈淑娥摄）

弘光科大校长黄月桂表示，学校高规格礼聘4位有国际餐饮经验的米其林大师，手把手指导45名毕业生学习筹划有主题性的毕业成果餐会，展现所学到的米其林级职人料理精神及专业细致服务，更有意义的是，餐会主题《RE》是以永续发展概念，设计出低碳、低食物里程的蔬食料理，引领贵宾们展开一场永续发展与餐饮完美结合的创新体验。

弘光科大15日举办《RE》米其林级毕业发表成果餐会。（陈淑娥摄）

弘光科大招生策略中心主任林敬荣指出，110学年度开始该校领先全国技专院校礼聘3位米其林名厨林恬耀（Jimmy Lim）、田原谅悟（Ryogo Tahara）、黄以伦（Alain Huang）担任专技教授，今年再增聘世界唎酒师大赛冠军张鸿亮（Johnny)担任专技副教授，筹备过程就像实际开了一间「新餐厅」，有助于毕业后无缝接轨就业及创业。

二品「海洋净化」，以味噌汤发想，黑色、白色鱼子颗粒浮于海面，希望大家重视悬浮微粒问题。（陈淑娥摄）

餐会开始，第一道三品开胃小点就令人惊艳，第一品「土地净化」以三杯料理发想，用彰化嫩茄加百里香、花椒等香料做成的茄子泥，搭配大肚山芝麻做的芝麻塔壳、罗勒酱；第二品「海洋净化」，以味噌汤发想，黑色、白色鱼子颗粒浮于海面，希望大家重视悬浮微粒问题；第三品「低能源制作」，运用东南亚华人过年常吃的「捞生」发想，用果汁腌制蔬菜提升风味，更是一道零浪费料理。

第三品「低能源制作」，运用东南亚华人过年常吃的「捞生」发想，用果汁腌制蔬菜提升风味，更是一道零浪费料理。（陈淑娥摄）

主菜为龙井猴头菇，最特别的是为增添香气，以油淋的手法将稻草、香草、奶油的香气注入其中。（陈淑娥摄）

学生透过三品料理，向分别出生于台湾、日本、新加坡的三位主厨黄以伦、田原谅悟、林恬耀致谢。主菜为龙井猴头菇，最特别的是为增添香气，以油淋的手法将稻草、香草、奶油的香气注入其中，配菜则是以南瓜玉米糕、萝卜脆片组合，配上用生蚝叶及豆浆制成的奶酱，带出海洋风味，用主菜来呈现台湾四面环海的地理环境及山、海、农作的气息，一上桌便飘出浓浓香气，令人食指大动。

从开胃小点到主菜之间，精心搭配香槟、普洱茶、清酒、红酒4种饮品，11道菜相当精致，当美食送到客人口中更是令人惊艳！受邀参加餐会的高中职校长、来宾均称赞说「蔬食竟然可以这么米其林、这么精致美味」、「学生完美呈现美食结合永续低碳的味觉飨宴」。

统筹毕业餐会的林恬耀主厨表示，在筹划过程中，他们透过和学生沟通、互动、分享的方式带领学生去思考如何突破每个关卡，而不是直接给答案，因为，唯有自己做功课才可以真正学到东西。黄以伦指出，从查资料、设定餐会主题、寻找当令食材、烹饪技法各方面，一直去引导学生思考如何呼应世界趋势。田原谅悟则说，今年给学生更多挥洒空间，餐会主题和永续有关，他觉得非常棒。

今年首次到弘光任教的张鸿亮表示，学生团队就跟实际餐厅里的团队一样，每个人的专长及能力不一样，很欣慰的是看到认真学习的同学有所成长，建议毕业后初入职场要归零思考，才能吸收得更多。

弘光科大15日举办《RE》米其林级毕业发表成果餐会，由米其林二星主厨林恬耀、田原谅悟、黄以伦及米其林二星侍酒师张鸿亮指导餐旅管理系毕业生举办独一无二的餐会。（陈淑娥摄）

餐会学生主厨闵志鸿、副主厨李佳恩皆曾在学校海外研习赞助下前往义大利ALMA厨艺学院研习，并分别在北义大利米其林三星、一星餐厅实习。闵志鸿从马来西亚到台湾念海青班后继续升学，以争取到义大利研习及实习为目标，用心学习精湛厨艺。闵志鸿指出，3位米其林主厨的要求非常严格，光一句「你确定有做好吗？」便让他再三思索，但「最严格的要求才有最多的成长！」

李佳恩指出，担任副主厨办餐会最大的挑战是学习和厂商、赞助商、同学们沟通，一起完成任务，最大收获是得到团队的信任及主厨的肯定。外场经理周宇绅也是从马来西亚来台湾念书，他说，办理餐会跟老师学习配酒、配餐等精致餐饮服务的各种细节，收获很大，毕业后打算先留在台湾工作，未来可能回马来西亚创业。