弘光餐饮毕业发表 米其林级超惊艳

弘光科大15日举办《RE》米其林级毕业发表成果餐会，由米其林二星主厨林恬耀（右起）、田原谅悟、黄以伦及米其林二星侍酒师张鸿亮指导。（陈淑娥摄）

大专院校也吹「米其林」风。弘光科大15日举办《RE》米其林级毕业发表成果餐会，由米其林二星主厨指导餐旅管理系毕业生举办独一无二的餐会，主厨要求严格，光是一句「你确定有做好吗？」便让学生再三思索。此次透过餐饮完美结合永续低碳的蔬食料理飨宴极具水准，在场来宾竖起大姆指说「每道都令人惊艳！」

餐会开始，三品开胃小点就令人惊艳，第一品「土地净化」以三杯料理发想；第二品「海洋净化」，以味噌汤发想，黑色、白色鱼子颗粒浮于海面，希望大家重视悬浮微粒问题；第三品「低能源制作」，是一道零浪费料理。

主菜为龙井猴头菇，最特别的是为增添香气，以油淋的手法将稻草、香草、奶油的香气注入其中；配菜是以南瓜玉米糕、萝卜脆片组合，配上用生蚝叶及豆浆制成的奶酱，带出海洋风味，用主菜呈现台湾四面环海的地理环境及山、海、农作的气息，一上桌便飘出浓浓香气，令人食指大动。

统筹毕业餐会的主厨林恬耀表示，透过和学生沟通、互动、分享的方式，带领学生思考如何突破每个关卡，而不是直接给答案。米其林名厨黄以伦则说，从查资料、设定餐会主题、寻找当令食材、烹饪技法各方面，去引导学生思考如何呼应世界趋势。

从开胃小点到主菜之间，精心搭配香槟、普洱茶、清酒、红酒4种饮品，11道菜相当精致，道道令人惊艳，受邀参加餐会的高中职校长、来宾均称赞说「蔬食竟然可以这么米其林！」