日本A5和牛与伊势活龙虾都吃得到 犇铁板烧再推独创菜单
自与米其林三星名厨梁经伦（Alvin Leung）2018年合作客座晚宴，以及2019年协同开设Daimon·犇 厨魔料理后，犇持续以现代烹调、台湾丰富的味觉底蕴及在地食材为特色，推出独创铁板烧菜单新菜色。
犇铁板烧独创菜单的食材用料及酱料研发都很讲究，推出的新菜色含国内外的严选食材，包括精选日本A5和牛、北海道大干贝、法国路其（Rougie）黑牌等级鸭肝、美国PRIME等级牛肉、顶级南非活鲍鱼、澳洲Black Opal和牛舌、德国EMBORG鱼子酱、义大利新鲜松露、伊势活龙虾，而台湾在地食材则有澎湖野生大明虾、台南野生乌鱼子、古早味烧饼等。▲「松露月见酱 （+NT100升等现刨新鲜松露）」使用有机土鸡蛋、义大利黑松露酱特调而成，突显和牛独特香气，别有一番风味。▲沾上松露月见酱的黑毛和牛寿喜烧。酱料研发有三星葱生椒酱、广岛生蚝鲜蚝酱汁、港式鲜味虾米油、樱花虾米松、台式红咖哩酱、明虾Bisque等，增加味觉的层次感。
犇铁板烧总经理顾奇明表示，自从协同开设Daimon·犇 厨魔料理之后，梁经伦主厨持续传授许多料理经验，像是ROUGIÉ BLACK鸭肝佐三星葱生椒酱选用法国知名品牌路其（Rougie）黑牌等级鸭肝为主角，在铁板顾客面前将鸭肝嫩煎双面上色，但这还不够，梁经伦主厨认为鸭肝跟牛肉一样，都需要静置，这样就可以达到外脆内软的口感。另外，还搭配台湾在地竹叶青特制而成的三星葱生椒酱以及筊白笋。▲竹笼清蒸活鲍鱼佐鲜蚝汁。▲北海道大干贝佐鱼子双重奏。
剥皮辣椒沙朗卷佐手工烧饼则是犇独家引进的新式吃法，选用USDA（美国农业部）评定极佳级U.S. PRIME沙朗部位，油花散布均匀，肉质鲜嫩多汁，包裹爽脆微辣的剥皮辣椒，然后夹着特制的烧饼，呈现三种不同层次的口感。
其他菜色还有北海道大干贝佐鱼子双重奏，使用来自北海道原装进口、生食级3L大干贝，佐之EMBORG-Lumpfish鱼子酱与松露黑蒜油，使鲜甜海味更升级；竹笼清蒸活鲍鱼佐鲜蚝汁使用顶级南非活鲍鱼放入竹笼蒸煮，将鲍鱼特有的细嫩海味增添淡淡的竹子香气，搭配EMBORG-Lumpfish鱼子酱及广岛生蚝熬煮调配的鲜蚝酱汁；澎湖野生大明虾佐鲜味虾米选用澎湖的野生大明虾，淋上主厨特制红咖哩酱，并以温火烹煮48小时提炼的「鲜味虾米油」及特制「樱花虾米松」调味。▲ROUGIÉ BLACK鸭肝 佐三星葱生椒酱。
此外，铁板烧也吃得到寿喜烧，黑毛和牛寿喜烧选用日本黑毛和牛A5，取自日本传统特制寿喜烧酱的比例，水、酱油、糖(10:1:1)，突显肉质的鲜美。▲澎湖野生大明虾佐鲜味虾米。▲与 Ice Monster品牌跨界合作的冰棒。犇铁板烧安和本馆资讯餐厅地址：台北市大安区安和路一段102巷2号订位专线：02-2703-2296►「时间对我们来说完全没用！」