栗子焖鸡的栗子比鸡好吃，就连汤汁拌饭也能吃两大碗，做法也简单

栗子焖鸡您吃过吗？这是一道传统的风味名菜，在很多地方都有独特的烹饪方法，成菜后鸡肉酥烂，栗子粉糯，汁浓味香，好吃又下饭。

栗子焖鸡的做法其实并不难，只不过我们要掌握一些关键的步骤，比如鸡肉的腌制，鸡肉的煸炒火候，还有灵魂酱料的焖汁配方，只要掌握这些你也能做出饭店的味道和口感。

栗子焖鸡的做法：【主料】：三黄鸡650克、板栗230克。【配料】：生姜15克、洋葱80克、青蒜苗2根。【调料】：面粉50克（清洗鸡肉用）、生抽20克（腌制鸡肉用）、玉米淀粉15克（腌制鸡肉用）、柱候酱30克（调制焖酱用）、蚝油15克（调制焖酱用）、南乳1块（调制焖酱用）、南乳汁1勺（调制焖酱用）、广东米酒30克（调制焖酱用）、花生油60克、食用盐2克、白胡椒粉2克、黄片糖10克。

【准备工作】：1、首先把三黄鸡剁成块，剁好后放大盘中，加入50克面粉和清水，然后下手抓洗3分钟，这样更容易把鸡肉中的血水和异味去掉，抓洗好后再用清水多冲洗几遍后控水，最好用厨房纸把表面的水分吸干，这样才更容易腌制入味。

2、鸡肉控干水后还要腌制一下，把鸡肉放大盘中，加入20克生抽，15克玉米淀粉，然后充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都能吸收到生抽的味道，都能裹上一层薄薄地玉米淀粉，最后搅拌均匀后先放一旁腌制10分钟。

3、要准备的配料有生姜，这是去腥增香的，把生姜切成小块备用。洋葱是用来增香的，把洋葱切成小块备用。青蒜苗是用来增香配色的，把青蒜苗切成3厘米的小段备用。

4、接下来我们还要调制一个简单的焖酱，盘中加入30克柱候酱，15克蚝油，1块南乳，10克南乳汁，20克广东米酒，然后搅拌均匀，这样一个灵魂焖酱就调制好了。

5、最后要准备的也就是这次的主角之一的板栗，也叫栗子，栗子富含淀粉使得口感粉糯味道好，还富含丰富的营养物质。现在的冷藏技术好，所以我们在菜市场一年四季都能买到，这是已经剥去了外壳的栗子。

【烹饪方法】：1、大火把锅烧热，在锅烧得很热的时候加入1大勺食用油润锅，让油充分接触锅面，这样在锅面上就会形成一层油膜，我们在煸炒鸡肉的时候就不会出现粘锅的糟糕状况。油热后把油倒出，然后重新加入60克花生油，油热后把生姜倒入锅内，先让热油把生姜的香味激发出来。

2、生姜下锅后大概有15秒左右姜香味就可以出来，这时候我们就可以把洋葱倒进锅内，和生姜一起煸炒，多翻炒几下，让食材受热均匀，让食材的香味更好地释放出来，大概翻炒15秒左右洋葱的香味就可以出来，先把生姜和洋葱打出备用，油留锅内。

3、把腌制好的鸡肉倒入锅内并摊开， 我们要把鸡肉煎制一下，鸡肉摊开后就不要去翻动，我们可以转动锅面，让锅中的油也随着锅面的转动而转动，让每一块鸡肉都能接触到食用油，这样鸡肉也就能受热更均匀。

4、我们一直把鸡肉的这面煎到金黄就可以翻面，来看看，就是煎到这个程度就可以了，这个过程我大概用了2分钟。把鸡肉翻面，把另外一面也用同样的方法，同样的时间煎到金黄就可以。鸡肉经过煎制后可以有效地去除腥臊味，让鸡肉的口感、味道和色泽都要更好。

5、把生姜和洋葱再次倒入锅内，和鸡肉一起快速翻炒，不停地翻炒，让生姜和洋葱的香味继续释放，让鸡肉尽情地吸收而变得更香，这个过程大概有20秒就够了。

6、把调制好的焖酱倒入锅内，快速翻炒，炒出酱香味，这个过程大概有20秒就可以。接着加入能没过鸡肉的开水，然后就开始调味，加入2克食用盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，5克黄片糖或者黄冰糖中和味道，翻炒几下，翻炒均匀，接着把板栗倒入锅内，翻炒均匀。翻炒均匀后加盖用小火焖30分钟。

7、焖够30分钟后就可以开盖，开盖后就改大火开始收汁，收汁的时候也要多翻炒，这样鸡肉才能更均匀地裹上汤汁，我们要一直把汤汁收至浓稠，出锅前把青蒜苗倒入锅内，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：1、有朋友或许会说，鸡肉不需要清洗，洗过后就没那么好吃了，的确有这样的说法，但是这只针对正宗的土鸡，试问现在你买的所谓的土鸡是正宗的吗？所以还是清洗一下，可以去腥去异味。

2、我们加水的时候尽量加开水，因为加开水可以让油和水在高温下瞬间产生乳化，这样就可以有效地减少油腻。

3、这次用的鸡不是很老，所以我只焖了半个小时。假如你用的鸡肉比较老的话，那么建议焖1个小时。

结语：鲜甜粉糯的板栗，并且吸收了鸡肉和调料的味道，吃上一个就一定想吃第二个，而且这个栗子绝对要比鸡肉还要好吃，所以每次都是栗子要比鸡肉先吃完，就连这个汤汁拌饭也能吃两大碗。