低温急冻 新春栗子鸡暖心也暖胃

寰宇人物杂志总编辑兼发行人张慰慈擅长料理，在碗里总看见不同的风景与人生体悟。她表示，栗坚果又称为栗子，在欧洲、亚洲和美洲，被广泛应用为各种食材。

台湾因四季如春，温度普遍暖和，早年少见栗子，物以稀为贵。她说，长辈从闹市买回糖炒栗子，分一两粒给小孩子尝鲜，至今印象深刻。

「栗子鸡」是婚宴酒席上的主菜之一，也刻画在70年代小孩们喝喜酒的记忆。张慰慈说，90年代在北京工作，遍地都是栗子让她欣喜若狂。每回休假回台，都会带几斤糖炒栗子回家孝敬，也买真空包装的礼盒餽赠。

她说，「栗子是非常有温度的礼物，在冬季的雪天，买一包刚炒好的栗子边吃边逛，伴着自己在雪地里散步，再重的乡愁，也会暂被搁置一旁。」

北京的好友总是叮咛，挑小的买，甜味和肉质才是上等，张慰慈则抵抗不了大栗子的诱惑。现在的孩子，已很容易吃到美味的栗子，「这样有温度的食物，保存着全家人不一样的生活纪录。」对父亲是幼年的记忆，对母亲是女儿的孝心，对她而言，是异乡最美的印象。

张慰慈说，春节来临，鸡年为家人上菜，抚慰的不光是脾胃，而是保留让心安定的温度，不妨做一道栗子鸡与家人一起共享。

栗子鸡材料：生鸡肉切块/姜切片/剥壳生栗子。

烹调：1.栗子蒸熟后备用（留下完全松软所需时间后，与鸡同煮）或买糖炒栗子剥壳也有一样效果。

2. 热锅后倒入少许油，放入姜片煸一下，后放入鸡块，再倒入些许米酒，大火生炒一会，加酱油加水盖过鸡肉块，关中小火，盖锅盖焖烧。

3. 待鸡肉全熟后，倒入先前的栗子，继续焖煮（时间须看鸡肉质地，土鸡耐煮需要长点时间方能入味，一般超市里买的肉鸡较快烂），自己把握时间长短，让栗子的甜味渗入汤汁里（但又不会烂糊），即可考虑起锅。

张慰慈说，肉须弹牙或是软烂，视个人喜好而定。喜食稍甜者起锅前可加一点冰糖。

张慰慈将出版「食禅」一书，她说，「食禅」其实不单是本食谱书，最主要希望能分享与食材相处的美丽心情，禅对于人，能真正起到成为养分的作用，还是要在生活中，身心一起互动，就会成为照耀生命历程的光亮。1060124