点水楼冬限定 温补料理暖心又暖胃

点水楼冬季必点温补菜色有麻油全家福、栗子红枣焖羊肉。（陈俊吉摄）

点水楼的「一品佛跳墙」精选食材，并以老母鸡高汤蒸煮，汤头风味清澈爽口又有层次。（陈俊吉摄）

砂锅大鱼头是杭州的传统名菜，点水楼以微辣豆瓣酱熬煮，加入师傅自制的新鲜冻豆腐等配料炖煮，汤浓味鲜。（陈俊吉摄）

点水楼冬季菜色特别推荐宁式㸆芥菜、火腿鲜豆瓣、素烧茄子波特菇。（陈俊吉摄）

点水楼这里吃

24节气中的「大雪」是冬季的第3个节气，品尝暖呼呼的美食，让人感觉特别幸福。主打江南料理、点心的顶级餐厅「点水楼」，由南侨集团打造精致菜系，囊括杭帮、苏帮、扬帮、沪帮、甬帮等菜式名肴，除了经典必吃，今年冬季也严选暖心暖胃又暖身滋补的限定美味料理，抢攻餐饮市场。

「点水楼」的冬季温补料理包括麻油系列、羊肉料理及砂锅鱼头，透过白菜及鱼头鲜甜味，加上豆瓣酱融合出咸香的汤头，品味季节食材也有以江浙手法呈现的各式经典料理，如火腿鲜豆瓣、宁式㸆芥菜。

冬季限定菜色中，「一品佛跳墙」精选干贝、鲍鱼、金华火腿、台湾本地黑毛猪肚等食材在大瓮中层层堆叠，并以老母鸡汤蒸煮，鸡汤的清甜交织着新鲜的干贝海味、芋头松软绵细，汤头呈现清澈的金黄色，清澈爽口的汤头融合食材风味，喝起来浓郁又有层次。

「麻油全家福」精选百年老店黑麻油与米酒一同炖煮出温润顺口的汤头，集结海陆空精华食材，是补冬暖胃佳肴；「栗子红枣焖羊肉」则用纽澳放牧辽阔草原的羔羊，肉质细致、无腥膻味，带皮羊肉Q弹鲜嫩，搭配香甜红枣、松糯栗子一起焖煮，是一道温补的经典上海老菜。

砂锅大鱼头汤浓味鲜

「砂锅大鱼头」则是杭州的传统名菜。冬季是鲢鱼盛产好吃的季节，鱼头肉质鲜嫩，鱼体头部比例特大，故又称「大头鲢」，点水楼选用了嘉义、屏东地区养殖1年以上的新鲜鲢鱼，足4公斤重的鱼，才有1.5公斤的鱼头。

师傅以微辣豆瓣酱熬煮，加入自制的新鲜冻豆腐，还有大白菜、笋片、家乡肉、粉皮等满满的配料，慢火炖煮熬透，与高汤完美交融，汤浓味鲜，料好实在的豪迈与时间酝酿的细腻滋味，是许多饕客到点水楼必点的招牌料理。

砂锅大鱼头最具特色的就是吃「鱼喉」，鱼喉通常只呈给主客或年纪较大的长辈，鲢鱼喉也被视为最美味的部位，因鲢鱼需要快速收缩鳃耙，才能大口吸进池水，顺利吃到藻类及浮游生物，靠的就是鱼喉控制鳃耙与其他肌肉连结，使得鳃耙灵活运作，所以鱼喉吃起来柔软弹牙有如面筋。

经典江浙菜冬季必尝

「冬令蔬菜系列」更是亮点，「宁式㸆芥菜」是经典江浙菜，取季节盛产软嫩的芥菜（又称冲菜），以江浙经典烹调手法㸆至入味，「火腿鲜豆瓣」是冬季必尝经典上海老菜，当季新鲜翠绿蚕豆珍品，松糯口感及蚕豆特有的豆香风味，融合火腿的咸香滋味；「素烧茄子波特菇」的波特菇热量低，富含维生素、蛋白质及丰富的膳食纤维，味道比白蘑菇更细腻，为稀珍食用菇。

汤品则有「剥皮辣椒长年乌鸡汤」，主厨以当季盛产的长年菜与补身的乌骨鸡、剥皮辣椒等一起熬煮，汤头温辣甘甜；「紫菜鲜蚵汤」则严选嘉义东石肥美硕大的蚵仔。点水楼品味冬滋味，限定菜色补冬又暖身，订位可洽各分店。