天冷嗑锅 暖胃又暖心

莲花养生锅汤头甘美清甜，药膳味温和不厚重。（陈俊吉摄）

台中「新天地」梧栖创始店新推「鸭说鱼游锅」，在姜母鸭锅中加入冬季丰腴的午仔鱼，每天限量10锅。（台中新天地提供）

「贡锅共锅」把传统客家小炒变成火锅汤底，呈现浓厚客家情怀。（贡锅共锅提供）

名厨张克勤以东南亚知名的食材罗望子结合灯笼椒和独家香料，赋予麻辣锅汤底酸、甜、辣新滋味。（钱都涮涮锅提供）

「钱都涮涮锅」推出两款风味锅物。（钱都涮涮锅提供）

11月7日迎来立冬，俗谚「立冬补嘴空」，民间有补冬进补的习俗。天气变冷，餐饮业者纷纷动起来，推出特色锅物和优惠吸客，让民众吃锅暖胃，优惠暖心。

莲花养生锅 花朵绽放

以江浙菜和点心闻名的「点水楼」，今年推出兼具颜值和内在的「莲花养生锅」，业者特别以透明玻璃锅取代陶瓮，让锅物「内在」被看见。「莲花养生锅」集结了老母鸡汤、莲子、莲藕、枸杞、红枣等多样食材和药材，每种食材都要分开处理，费时费力，熬煮出的汤头，甘美清甜，药膳味温和不厚重。这道汤品上桌时，主厨还会放上一朵可食用的香水莲花，莲花在汤锅上缓缓绽放，饶富食趣。「莲花养生锅」每盅1800元加1成，适合10人享用。

鸭说鱼游锅 海陆融合

位在台中海线的「新天地」梧栖创始店，新推冬季限量、姜母鸭2.0版的「鸭说鱼游锅」，在传统姜母鸭汤锅中加入冬季时令午仔鱼，融合海陆美味的「鸭说鱼游锅」，需事先预订，每天限量10锅，只卖到明年1月31日。

创始店在台中经营超过一甲子，是当地知名海鲜台菜餐厅。主厨杨裕新笑称，这款突发奇想的「鸭说鱼游锅」是海线隐藏版的姜母鸭，「冬季的午仔鱼肉质细致，油脂丰富，冬天吃午仔鱼正对时；加上鱼骨细刺少又软，就算是不擅长挑鱼刺的人也能品尝美味。」煮得滚沸的金黄色汤汁，集所有食材精华，香味令人食指大动，尝鲜价1688元加1成。

红白配汤底 名厨杰作

创立26年的连锁平价锅物「钱都涮涮锅」，首度与知名主厨张克勤合作，研发酸辣唰嘴的「灯笼酸辣红汤锅」和浓郁温润的「蒜香豚骨白汤锅」两款风味锅物。业者邀请勇夺2019年「世界粤菜厨皇大赛」金牌的张克勤主厨，赋予传统麻辣锅更浓厚的「台味」，主厨以东南亚知名的酸香食材罗望子，结合灯笼椒和独家香料，增添麻辣汤底酸、甜、辣新滋味。

苗栗近来人气颇夯的客家麻辣火锅店「贡锅共锅」，跳脱传统框架，把传统客家小炒变成火锅汤底，吃得到香草猪肉丝、干鱿鱼及香菇美味。

业者搭配苗栗特色手工水晶饺、客家蛋饺、客家粄条等食材，加上有「台版LV」之称的茄芷袋来盛装多种蔬菜，呈现苗栗独有的客家情怀。欢庆新锅上市，指定餐点享加1元多1盘优惠。