甜点入口暖胃亦暖心

德麦食品第2届「国王派冠军赛」传统类冠军得主康丰柚（中）、亚军周俊宏（左），及季军李圣杰。（吴奕萱摄）

康丰柚在创意国王派上，外观设计不同于传统的造型，内馅偏好在地特色食材。（德麦食品提供）

富华公司推出「简易居家起司锅料理组」运用Arla艾曼塔切片起司重现瑞士起司锅。（富华提供）

陈耀训面包埠推出「康门贝尔贝果」，将康门贝尔起司与葡萄干搭配。（陈耀训面包埠提供）

庆祝烘焙将橘色的米摩勒特起司，镶入米契酸面包中。（庆祝烘焙提供）

台中的Coffee Stopover利用烟熏起司结合咖啡。（Coffee Stopover提供）

文华东方康丰柚夺冠

法国知名甜点「国王派」近年在台湾掀起话题，该甜点源自法国人在主显节时，巴黎面包师公会会制作一个大型国王派，送进总统府一起过节的习俗；传统国王派是以千层派皮制作的圆形蛋糕，中间内馅以杏仁奶油烘烤，上方叶子般的雕花，使造型更为优雅精致。

烘焙原料商德麦食品，昨（22日）于新北八里举办第2届「国王派冠军赛」，以推广国王派在台的普及，由200多名参赛者中，选出8位进入总决赛，最后传统类由台北文华东方面包主厨－康丰柚、拾穗Bakery主厨－周俊宏，及侯布雄点心沙龙副主厨－李圣杰分别获得前3名，同时李圣杰也获得创意类冠军，他们也将拥有赴法国进修的交流机会；另5名参赛者张雅蕙、刘彦汉、方柏舜、陈建宇及宋昶毅获得优选。

其中冠军康丰柚分享，去年首次参加时并没有入围，今年准备时看了许多影片观摩，结合台湾在地食材搭配，意外拿下冠军，康丰柚现为台北文华东方面包主厨，过去曾在法国厨艺学校进修，与有巴黎面包店工作经验，表示「国王派的元素很简单，愈简单的原物料要表现的完美愈困难。」另亚军周俊宏表示，在创意国王派的指定食材上，发现芋头馅含水量偏高，包入派皮后烘烤，易出现表面膨胀不均，要如何加强芋头香气颜色，又避免过度人工干扰，需要好好思考。

烘焙名店串联办起司庆典

据业者统计，台湾人对于起司的爱好逐年加温，天然起司的进口量，从前年的1700万公斤，到今年预估将超越2200万公斤，加上各式各样的加工起司，平均每人每年所吃的起司量已超过1公斤，尤其年中新冠疫情加温时，通路的家用起司销量成长更迅速。看好商机，全台烘焙店舖近期也串联打造「Say Cheese to 2022」起司庆典活动，推出限定起司美食。

烘焙食材供应商富华食品，本月邀请烘焙名店「陈耀训面包埠」、「庆祝烘焙」、「面包林里」、「法朋烘焙甜点坊」、「Coffee Stopover」、「波诺义大利餐厅」等全台共26家业者，利用各国美味起司，发展出多样限定的起司美食。

如台中面包林里，着重乳香风味起司，新推出「绿意开放三明治」、「栗南瓜费塔起司面包」；台北士林的庆祝烘焙，则是利用橘色的Mimolette起司，让酸面包风味更加丰富；台北冠军名店陈耀训面包埠，这次大胆尝试白霉，与风味强烈的蓝霉起司，推出「康门贝尔贝果」。

此外，「Say Cheese to 2022」活动期间，富华食品也推出居家起司锅料理组，可在家中重现Arla艾曼塔切片起司的「经典瑞士起司锅」，不能出国也能在家体验瑞士料理。