咸甜不腻超涮嘴！台北百年人气鲁肉饭 鲜嫩鱼翅肉羹百元有找
文、图／萍子
老台北人记忆，台北建成圆环旁老字号美食，萍子推荐三元号鲁肉饭、鱼翅肉羹，超过百年的台北鲁肉饭，曾被已故媒体人孙大伟先生赞誉为「武林盟主」鲁肉饭，从早上九点卖到晚上九点，必点鲁肉饭采猪后腿肉，瘦肉多而肥肉少比例，将肥肉卤烂化于汤汁中，调味甜咸适中，不油腻的瘦肉卤肉饭，很涮嘴，鱼翅肉羹以鲜嫩瘦肉、香菇、笋丝鱼、翅熬煮出浓郁汤头，料多实在真的吃得到鱼翅。
如何造访三元号鲁肉饭、鱼翅肉羹San Yuan Hao交通？三元号地址：103台北市大同区重庆北路二段11号。现在的重庆北路跟南京西路口，已拆除变成一个小广场，正是台北圆环。曾经是古老台北城的美食集散地。自从圆环拆掉之后，店家散落各处，今天这家三元号就是其中一个例子。
提到早期旧建成圆环时期就创立的经典老店绝不可错过这三间老字号，三元号、龙缘、龙凰号（后面这两家为原「龙凤号」分家而成两家店），最大摊是「三元号」，创立于1920年，至今已超过100年历史，三元号是由第1代老板老板王飞钦创立的，最早是在旧建成圆环前身小公园，卖清粥小菜、蚵仔煎、蚵仔面线，后来才改卖起卤肉饭、鱼翅肉羹，「三元号」得名的原因，是政府规定合法摊贩都要登记店号，最初一碗鲁肉饭卖三元，因此得名。
后来转给第2代老板曾秋分接手，从小就四处跟人学作菜的曾秋分，在旧建成圆环还没有盖起来时，即辗转来到「三元号」学艺煮食，曾秋分认真勤奋，撑起一片天，三元号在旧建成圆环全盛时期，可是占地有10摊位置。
现在则由第三代老板曾信忠、曾信仁兄弟共同掌厨，旧建成圆环拆除后，「三元号」迁移重庆北路二段9、11号，依然是在宁夏夜市旁，重庆北路上，成为宁夏夜市美食推荐之一。
第三代老板传承，让店面附有意义，红砖墙面的门面，充满着复古怀旧气息，新旧加入新颖形式，让整间餐厅更宽敞，充满明亮，清新感受。
一入内可见整个开放式的厨房，一览无遗，飘出阵阵卤肉卤汁香。
当店员喊着台语「一组！」，服务人员就知道，表示这客人点一份小的鲁肉饭＋小的鱼翅肉羹，仿佛时光回到1920年，在旧圆环那飘香的鲁肉饭，传承至今已经超过百年历史鲁肉饭了。
整间店的灵魂就靠这一味。入内后，直接跟店员点餐，随后就会马上送餐，送餐速度很快速，不用等很久。最右边设计了外带区，直接点完结帐就可拿取。
早期的照片，透露出当年的历史长河，一间鲁肉饭能传承至今，超过百年历史，好不简单，绝对是老台北人的许多记忆。
整个宽敞空间，木质窗棂格显得古色古香，红砖墙面造景，采光明亮，干净气息，木桌长凳，好适合三五好友，外国观光客来用餐。
墙上还挂了许多匾额，更感受这里的殊荣，台北三大鲁肉饭，这里绝对会被列为排行榜。
每张桌上都提供酱料，辣椒、胡椒、筷子等。
这里的鲁肉饭跳脱常规，没有肥肥油腻的猪肉，符合现代人诉求，主要使用赤肉卤肉饭，采用猪后腿肉，瘦肉多而肥肉少的比例，造就爱吃瘦肉的鲁肉饭饕客，满足这一味，肥肉卤烂化于汤汁中，让鲁肉饱含猪油的精华香气，舀起酱汁淋在刚煮好的白米饭上，飘出阵阵卤汁香气。
吃鲁肉饭的第一件事情就是要先搅拌，让米饭与卤汁混一起，让卤汁充满香气又不会感觉到油腻。
卤肉饭的肉几乎都是瘦肉 ，满满的肉不手软，吃下每一口，里头都是瘦肉但肉不会柴，卤汁咸度很适中，湿度也很刚好，不死咸，米饭饱满大颗，铜板价格美食的鲁肉饭，让人好满足。这碗被孙大伟成为的卤肉饭界的武林盟主，不管过去吃，现在吃，味道都不变，能将肥肉卤到溶解到汤汁里，还不油不腻，以前吃都不觉得很厉害，吃过几次后，感受与众不同的料理法，会惊艳这店的鲁肉饭灵魂。
鱼翅肉羹／小的（图中左）、鱼翅肉羹／大的（图中右），大小碗比较，这碗鱼翅肉羹是扎扎实实，用料实在来料理，这碗日卖千碗的鱼翅肉羹，也是政商名流的最爱。
整碗吃起来很丰富的，跟一般的肉羹汤相比，汤头更好。
吃下一口，可见鱼翅肉羹里是真的有鱼翅，用料实在，作工精细，相当讲究，鱼翅肉羹里头加入猪后腿肉、鱼翅、沙鱼皮、香菇丝、笋子，满满鲜味，店家自己炒焦糖、制作焦糖水，将鱼翅丝染成特有的黑褐色，肉羹外层有裹粉，滑嫩的那种口感，以生姜水来熬煮鲨鱼皮，煮上几个小时达到Q弹嚼劲口感，加入笋丝的脆甜，绝妙经典浓郁的羹汤，建议再加入点乌醋，更提味，好喝涮嘴。
这些老店虽不在原来建成圆环的光景位置，很感动是老店依旧继续在周边传承飘香，属于每一老台北人的怀旧滋味，三元号鲁肉饭、鱼翅肉羹San Yuan Hao只要花费百元内就能吃饱，平价实惠，大啖平价美食，感受老台北古早味鲁肉饭飘香，这间被列为台北三大卤肉饭，台北鲁肉饭 推荐，一碗充满百年飘香的鲁肉饭，好销魂。
Upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！本身是设计师，也是向上的微笑 旅食设影的摄影师。热爱「旅」旅游、「食」美食、「设」设计、「影」摄影、电影。部落格、粉丝团、IG
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