「食品添加物」真那么糟？ 专家帮QQ：适度加才不会中毒
▲为预防肉毒杆菌生长导致民众食用后食物中毒，香肠会添加适量的亚硝酸酸。（图／翻摄Pixabay）
文／Donna营养师（陈怡錞）
已经忘了从何时开始，黑心食品事件层出不穷，许多不应该出现在食品当中的「人工添加物」被违法使用，导致消费者人心惶惶，甚至是看到「食品添加物」这几个字就相当害怕。
但其实「食品添加物」最初的用意是好的，为了要延长食物的保存、预防食物中毒。例如：肉类的加工品（香肠、热狗）添加「亚硝酸酸」目的是要预防肉毒杆菌生长，因为肉毒杆菌毒素是一种神经毒，极低剂量就可能致死，因此为了食品安全起见必须添加亚硝酸酸。
在台湾，每种食品添加物都受到法规的规范，并不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品会使用的添加物都是合法的。但仍有少数不肖业者为了降低制造成本或延长贩卖时间，超量使用食品添加物，甚至是添加违法的食品添加物。例如：「次氯酸钠」俗称漂白水，是一种环境和工业常用的杀菌剂，食品中可容许少量的氯残余量，但有些即食、熟食业者为了符合卫生检查标准，使用浓度超标。另外，「亚硫酸盐」也是一个常被滥用的食品添加物，因为它有很好的「美白」效果，可以让食物卖相很好，像是金针花就经常有含硫量超标的新闻出现。
为何会有这么多食品添加物被滥用的问题呢？ 很大的原因就是消费者喜欢吃「好吃的」、「漂亮的」、「浓醇香」的食品，于是就可能添加许多食品添加物来创造出这些口感，最常见的莫过于「人工香料」、「人工色素」、「品质改良剂」了，这些食品添加物虽然合法，但已经有研究指出「人工香料」和「人工色素」会增加小孩过动与过敏的机率。合法，不代表就要鼓励你去吃。
当您经常选择这样的「人工食物」，长久下来可能必须付出健康当作代价，而且渐渐的，我们也越来越不知道食物真正的味道与样貌是如何了。
▲吃食物的原味是远离食品添加物过量摄取的好方法。（图／示意图／达志影像）
远离食品添加物的6个饮食原则
1.吃原貌食物
选择新鲜、看得到原本样貌的「食物」，少吃加工「食品」，这样能大幅减少吃到食品添加物的机会。
2.吃在地、当季的食物
当你今天走到菜市场，A、B、C三个摊贩都有在卖同一种食物，买那种就对了，那就是当季的食物，选择在地且当季的食物不仅新鲜、营养价值高，而且价格便宜，也不用担心会有过多的食品添加物或农药残留。
3.吃食物的原味
尤其外食的时候，尽量选择原味、不要过度调味的料理，例如：清蒸鱼，仅用简单的盐巴、酱油、姜来提味，这样可以吃出食材本身的味道；但若是糖醋鱼或红烧鱼，则吃不出鱼是否新鲜或是否有怪味。
4.购买小包装
大包装的食物为了让消费者开封后还能保存良好，可能会添加较多的食品添加物，因此建议购买小包装，最好是1次可以吃完的分量，趁新鲜吃完。
6.看清楚食品标示
购买包装食品前，最好养成习惯看食品标示，若成分当中有太多看不懂的食品添加物，还是不要买比较好。
Donna营养师的小叮咛
虽然食品添加物的出发点是为了食品安全，在合法的范围内使用不一定对人体有害，但我们应该要回过头想想「食物」的本质是什么，食物能带给人们身体所需的能量和营养，所以不应该只是以好吃或漂亮为前提。然而，别以为健康的食物一定不好吃，其实只要选对新鲜当季的食物，无需过多的调味，就能吃出食材本身的鲜甜。从今天开始，试着品尝食物原本的味道，跟食品添加物说再见吧！
本文作者／Donna营养师Donna营养师，本名陈怡錞，辅仁大学营养科学系硕士班毕业，知名营养保健讲师，拥有千场以上的演讲经历，一个致力于预防保健的营养师，希望帮助更多人得到健康。专长为营养保健、营养处方、疾病营养调理、预防医学、营养咨询、保健食品研发、保健食品行销、健康减重、健康管理课程讲授、营养讲师培训。
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