鲇鱼、鳕鱼切块分不清 食药署「基因生物条码」帮把关
▲2015年曾发生越南鲇鱼混充鳕鱼贩售事件，引起轩然大波。（图／彰化县卫生局提供）
鱼体加工后外观遭破坏，难以辨别鱼种真伪，2015年就发生越南鲇鱼混充高价鳕鱼流窜早餐店事件，引起轩然大波。为杜绝水产掺伪发生，食药署自开发多项DNA检验技术，导入鱼种粒线体COI基因生物条码，借由比对食品中的鱼类基因片段序列，快速鉴别鱼丸、鱼松等加工食品中的鱼种，至今已有11种鱼种通过英国中央科学实验室认证。
食药署科长林泽扬表示，传统鉴别原料鱼类物种主要是利用外观型态辨识，如观察鱼体的特征、大小、颜色与形状等外部表征。
不过，当鱼体经加工过程制成产品，如鱼丸、鱼松、鱼排等，外观、组织及型态遭破坏，无法以传统方法进行有效之鉴别；大型鱼于市场贩售时大多已去头尾、切块，消费者购买时无法区分，令不肖业者有机可乘。食药署研发鱼类物种分生鉴别技术，适用于检测各种鱼类原料，可强化市售鱼类制品标示之符合性。
▲鱼肉切块后难以辨别鱼种，容易发生掺伪假冒事件。（图／示意图／达志影像）
林泽扬表示，过去要追查进口的鱼类加工产品中含有拿种鱼，需要先从卫生局追查供应商资料，有时需要拖到好几天甚至一周。近年来有了DNA分析技术，就可针对标示上的鱼种进行基因片段序列对比，只要检体充足，1~2天就可得出结果，节省行政处理上2~3倍时间。
目前食药署通过英国中央科学实验室鱼种鉴别（FAPAS）相关能力试验的鱼种涵盖鳕鱼（cod）、鲽鱼（flatfish）及鲇鱼（catfish）等11种常见的混充鱼种，大西洋鲑鱼（Salmo salar）、鲂鱼（Zeus faber）、鲔鱼属（Thunnus spp.）及旗鱼科（Istiophoridae）等鱼种鉴别，也已公告上网。
林泽扬说，2013年欧盟公布易发生搀伪假冒的十大食品中，鱼类搀伪假冒排名第二位，因此也衍生许多消费的纠纷。今年食药署除了持续针对容易混充鳕鱼的鱼种开发检验方法外，也针对高价的加工品如「乌鱼子」进行检验方法研发，为民众食安把关。