叛逆少年高温厨房 炸出星级便当

已有40年历史的金之园草袋饭，现由第二代范家豪接手，延续古早味美食，获米其林必比登推介肯定。（中央社记者赵丽妍摄）

金之园草袋饭第二代范家豪，年轻时因叛逆常出入警局，因向往自在生活，他来到澳洲成为一名导游，后在父母要求下返家继承40年老店，在高温厨房的淬炼下，延续古早味美食，更获米其林必比登推介肯定。

已有40年历史的金之园草袋饭，是许多老台中人的口袋美食名单之一，香酥的鸡腿、多汁的排骨美味流传至今，店家现在由第二代范家豪掌舵，今年开了分店，还获得米其林必比登推介，如今更前进星级饭店，推出排骨刈包传递古早味美食。

金之园草袋饭的鸡腿，使用养足120天的肉鸡后腿肉，每只鸡腿去骨、去油脂、浸泡酱汁、极速冷冻等工法，次日客人点餐后，现场入锅油炸。这繁复的过程像极了范家豪的人生历练。

金之园位在旧城区，那曾是台中最繁华之处，秀场、酒店、舞厅林立，从小范家豪常帮忙外送便当，久了也和周边邻居混熟，叛逆的范家豪跟着朋友到处玩，多次进出警局，父母忍痛将爱子远送澳洲。

「我的梦想是待在澳洲当导游，自由自在」来到澳洲的范家豪，18岁当起实习导游，后又到免税店当副理，安排台湾、东南亚顾客到店消费，当事业正得意时，却遭人攻击。几年后回台的范家豪，妈妈希望他能接下家中事业，但向往自在生活的他，先到鞋厂当业务，还卖起保险，后来跟朋友合伙做生意。

范家豪历经多项工作后，终于肯回家帮忙，起初，他只想在外场帮忙，但妈妈希望能从厨房做起，范家豪回忆妈妈的话，「当你什么都不会，如果厨房有人不做了，你连店门都开不了」。范家豪穿上围裙进入高温厨房，切菜、洗碗、炸肉等，什么工作都做，手被刀切伤、被热油泼溅，早已是家常便饭。

待在高温的厨房中，怕热的范家豪当作练功，他告诉自己完成「父母给的关卡」后，他才能经营这家店。他接手后开始改良厨房环境，除加强冷冻、排水设施外，更加装空调，让厨房不再闷热难受，也调整店内的用餐环境，希望让客人用餐能更舒适。

苦心经营多年，今年金之园草袋饭开了分店，还获得米其林必比登推介，范家豪笑说，直到朋友传了得奖新闻，才知道自己获奖，他苦笑，去年本预计9月要涨价，但8月获得必比登推介，忧心客人觉得「得奖就涨价」，至今他不敢调整价格。得奖后，许多餐厅、企业上门寻求合作，范家豪最后选择跟连锁饭店合作，他说，「第一次合作秉持学习心态，从旁观察全省连锁店的经营方式」。

酥嫩鸡腿、多汁排骨、香Q米饭，加上慢炒8小时的咸甜微辣的雪里红，咸香滋味传承40年，但老店如何延续，范家豪将员工当成「第三代」接班人，除分红外也让员工入股，希望携手让金之园40年老招牌继续高挂，让美味传承不断，他说，「未来不管有无继续蝉联必比登推介，都要做消费者心中的米其林」。（编辑：陈仁华/卞金峰）1100210