高丽菜分软硬? 原来是台湾产vs.越南货

▲ 台湾高丽菜头尖叶薄脆,进口高丽菜圆平叶厚梗老。

地方中心/台中报导

大火快炒加上一点红萝卜切片,再洒上豆酥,香喷喷的高丽菜出炉,不过您知道吃的高丽菜有分软跟硬吗?原来软高丽菜就是正港的台湾高丽菜,硬高丽菜则是从越南进口的。

台湾高丽菜和进口高丽菜到底该怎么分别?从外观就可以看出,台湾高丽菜头比较尖,叶片比较薄绿;进口高丽菜则是比较圆平,个头似乎也大一点,叶片相较起来厚硬。

餐厅厨师陈永信指出,「进口的(高丽菜)一叶一叶来看的话,就是有梗的部份,梗的部份它会特别的厚,特别的老,这个一看就知道;台湾(高丽菜)的话,它的叶身特别的薄,而且非常的柔软。」

两种高丽菜吃起来的口感呢?有人说,「(台湾高丽菜)软软的,可是它吃起来,还是有脆脆的感觉存在,吃起来比较甜一点」,有人则认为「进口的(高丽菜)吃起来比较硬一点,它也没有汤汁。」

就因为进口高丽菜叶片厚、梗粗,因此不适合清炒,而台湾高丽菜品质好,清炒、生吃或放进火锅口感都很好,陈永信表示,「台湾高丽菜目前都满适合的(各种料理),仅次于这种进口的高丽菜,比较适合拿来切成细丝,做成生菜沙拉或者是熬汤,比较不建议做成热炒,因为热炒吃起来太老。」

进口高丽菜价格比较低,1斤差不多十几元,但口感不好,台湾高丽菜除非因为台风影响产量少,价格飙高,有些火锅店水饺店才会以进口高丽菜替代;不过,餐厅厨师都说,台湾高丽菜品质好、口感佳,非不得已还是会坚持爱用国货,要让消费者品尝台湾软高丽菜的美味

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