拌饭拌面都适合！古早味香菇肉燥在家DIY超简单
▲拌饭还是拌面都很适合，古早味香菇肉燥在家DIY很简单。（图／截自暖心主厨Jesse Youtube影，以下同）
相信大家都吃过古早味香菇肉燥拌面或古早味香菇肉燥饭，其实想在家里自己做并不难，暖心主厨Jesse日前特别分享如何在家自己做古早味香菇肉燥，不管是拌饭还是拌面都很适合。
食材部份，先准备泡水过的香菇、红葱头、三盒猪绞肉（250g)、4匙的酱油、2匙的米酒、白胡椒粉及五香粉。先把红葱头切末、香菇切丁，用冷油小火炒香红葱头末，炒到黄金色时捞起备用，接着把香菇煸香，然后直接把猪绞肉加入跟香菇用中火炒，逼出猪油与水份。暖心主厨Jesse说，要把猪绞肉炒到水份收干、肉末在「跳跳跳」，这样肉燥才会香。
▲红葱头切末。
▲红葱头炒到黄金色时捞起备用。
接下来就是进行调味，先放进二大匙米酒、接着放三匙糖、白胡椒粉与五香粉，再来就是沿着锅边放入酱油，用锅气炒出酱香。
再来就炖煮阶段，把水加入淹过肉燥，水多加一点可以避免收太干，盖上锅盖后用小火煮上一小时，一小时之后打开锅盖放2匙味醂、炒好的红葱头跟红葱油，暖心主厨Jesse说，味醂可以让肉燥甘甜不死甜。最后，关火盖上锅盖再闷上30分钟，这样肉燥才会更入味，闷完之后再煮滚就可以呈盘。
▲把水加入淹过肉燥，水多加一点可以避免收太干。
如果想吃古早味香菇肉燥拌面，在煮面时除了水滚之后再加面，暖心主厨Jesse也告诉大家一个小诀窍加，加入盐巴来煮会让面更入味。