这些简单搅拌错误,让快速面包每次都毁了
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当您时间不多但又特别想烘焙的时候,快速面包可能是解决方案。快速面包不使用更耗时的酵母,而是依靠小苏打和泡打粉之类的配料来发酵膨胀。因此,它们不需要发酵或揉面,而且肯定比酵母面团制作得更快。您还能为快速面包挑选您最喜欢的口味类型——从香蕉面包到玉米面包,西葫芦面包,南瓜面包,甚至青番茄面包。
但是,当您寻求更快的食谱时,最不想的就是把它弄砸,而在搅拌面糊时最需留意的重大错误就会出现。当您搅拌时,面粉中的面筋会形成将面糊结合在一起的结构。如果搅拌过度,最终会产生过多的面筋结构,导致面包屑变得粗糙,这可能会让您的面包嚼劲过大。如果搅拌不足,面粉中的面筋就不会形成足够的结构,这可能会产生气泡并且导致面包未熟透。 为避免这种情况,目标是将配料搅拌到混合均匀,没有干面粉的条纹和湿鸡蛋的条纹,然后停止搅拌。
与其他烘焙食品一样,熟能生巧嘛,但也有一些技巧能让您每次制作的快速面包都完美出炉。例如,浅色面包烤盘 更好,因为它们不像深色面包烤盘那样吸收那么多的热量。如果您的厨房里只有深色烤盘,只需降低烤箱温度,这样面包底部就不会烤焦了。 添加像巧克力片、干果或坚果这样的配料也能让您的快速面包更出色, 但一定要先将它们放入面粉或玉米淀粉中裹一下,这样它们就不会沉到底部。
因为面包的外部会比中间熟得快,所以您需要用一个简单的牙签尖来测试熟度。把牙签插到面包中间,如果拔出牙签时是干净的,那就说明烤好了。不过,如果您正在做南瓜或者香蕉面包,它们含有的水分比较多,可能会致使中间烤不熟。所以在这种情形下,除了测试中间的部分,还得把牙签插入面包顶部半英寸来测试面包皮。这样,您就能在把面包从烤箱拿出来之前,检查一下是不是烤得均匀。