满分人妻／上班族也能简单煮，秘制双拼麻辣干拌面
文字。 摄影 ／满分人妻
我其实一直觉得「简单煮就很美味」这句话不完整，后面应该要再接一句是『费功夫煮会更美味！』
对上班族来说，下班后常常加班不说，就算没加班也不会比较悠闲(忙着自我进修或是打理孩子等)，这种时候做菜就不能是一件费时的事，进而发现原来”简单煮”竟能胜过外食的”加工味”。 但如果我们愿意在休假的时间尝试较费时的料理，成品往往令自己惊喜万分，从简单煮的小确性，耀升为成就感破表的自家功夫菜，不论是味觉还是内心的悸动，都会是无比的大满足啊！
由感而发是因为我发现步骤比较多的食谱，会让人降低想实作的意愿，写了没人做，不写又觉得”明明这么美味为什么没有人有兴趣做呢？” 于是在内心挣扎我到底要不要花这个时间写出来(结果最后还是写了.因为看见花友们的热情敲碗好感动阿.感谢苹果花爱铸铁锅社团的大家)
这碗【秘制双拼麻辣干拌面】是我的急性创作，成品居然 好 吃 到 不 行！(哈哈自己说)好吃到我心想哪天辞职不干网页这行，干脆来开一间满分人妻麻辣面店好了（其实还想开肉包店、烘焙店根本什么都想开XDD）
之所以加上秘制这两个字纯粹是想要听起来很厉害XDD，这是我从水煮牛的汤底延伸出来的干拌面，算是小麻和小辣，完全不是那种麻到你口腔失去知觉、辣的你喷火的程度唷，喜欢吃很辣的人请加一点新鲜辣椒；然后这里双拼指的是牛绞肉和猪绞肉，总之，整碗吃起来非常香！绝对是你在外面尝不到的味道。
材料 & 调味料
这碗面你需要分成以下几个大步骤：
准备刀口辣椒(做法点我)准备花椒油和温泉蛋(做法点我)煮-拌面用的汤底炒-拌面用的肉燥最后-煮面、烫豆芽或青菜享用它！
炼花椒油做法：
冷锅下3大匙沙拉油、1大匙花椒粒(青花椒尤佳)，开微火慢煸(注意火不要太大，不要让花椒焦黑掉会有苦味)，慢慢会冒出上图出现的小泡泡，这时候用木筷沾一点吹凉试试麻度，觉得麻度够了就可以关火、滤掉花椒粒得到花椒油，花椒油备用。
然后来准备拌面用的汤底：
小火热锅下2大匙油，油热后加入郫县豆瓣酱1.5大匙、辣豆瓣酱1小匙，炒至油呈现橘红润色泽后加入姜末和蒜末、新鲜辣椒炒香。
倒进700ml的高汤搅拌一下然后试味道，不够咸就加入盐巴，太咸就加点水(拌面用的汤底要比平常喝的汤咸一些)，待汤底滚后转最小火滚个1~2分钟后熄火。
洒上3大匙的刀口辣椒；另外烧热50ml的油，油温达160度时关火，立刻均匀的浇在刀口辣椒上，浇完后静置5分钟。
汤底这时候基本上已经完成了，为了不影响口感，用过筛网将汤渣滤掉。
滤掉后得到了一碗香喷喷的汤底。
准备肉燥：
另起炒锅，热锅后下牛绞肉和猪绞肉拌炒，半熟时呛入1大匙米酒去腥。
然后下调味料：蒜末姜末、酱油、糖(或蚝油)、麻婆香辣酱1小匙。其实调味料的用量没有一定，纯粹看各人喜好，建议拌面用的肉燥要稍咸一些，麻婆香辣酱则是1小匙提味就够了。
最后烫面条（烫面条时不要再加盐巴了会太咸），然后烫少许青菜、勺进适量的汤底、淋0.5~1大匙花椒油、葱花和白芝麻、黑胡椒粉装饰一下就完成啦！啊！别忘了打进一颗刚刚做好的温泉蛋唷！
别看这汤底红通通油亮亮的，吃起来绝对不会感到油腻！红色是因为用了豆瓣酱和刀口辣椒而成的。
这边我要特别说一下，温泉蛋戳开后拌在面里，会缓冲掉辣度，整体滋味会变得温和一些，因此如果你是非常喜欢吃辣的人不一定要配温泉蛋。拍照到这边基本上已经饿坏啦！开始顾不得美感了，随便夹起来拍一拍交代一下就好XDD 拍完秒杀哈哈太好吃了啊（自己说）
小叮咛：
麻度和辣度：我的麻度和辣度都不算大麻大辣，而是小麻小辣，因此如果你期望是吃起来会烧的你汗如雨下的话那你可能会失望，不过还是可以用新鲜的中型或小型辣椒还有花椒粉补足。
花椒油：最好自己炼花椒油，因为市售的花椒油麻度超级低！感觉根本不麻（除非你加很多但感觉只会吃倒一堆油）
温泉蛋：非必要，可以不用准备，而且蛋搅拌开后会降低整体辣度，可以斟酌一下。
没有刀口辣椒：不行！汤底的香气来自它，所以很重要，而且刀口辣椒真的不难做，还可以用调理机或研磨机代劳打成碎末真的很轻松。
没有郫县豆瓣酱：不行！郫县豆瓣酱和台湾的豆瓣酱味道上有很大的不同。
郫县豆瓣酱和青花椒粒哪里买：鹃城牌郫县豆瓣酱（一级）我是在柳丁爱买的，南门市场或是一些卖南北货的店也会有。花椒粒全联和中药行就有卖。
麻婆香辣酱哪里买：全省Jason超市皆有贩售，或是上pchome购买。这罐麻婆香辣酱不管拌面还是拿来做水饺沾酱都很棒（看我们都吃到见底了XD），它的味道很香很特别，一般在外面是吃不到这种味的；然后名字虽然取做麻婆香辣酱，但是麻度很低感觉不太到，辣度是有的，吃起来很舒服，不是那种会把喉咙和耳朵烧的很痛那种，然后充满了大红袍花椒的香气，有画龙点睛的作用。
章虽然很长，但文末我还是要再说一次，简单煮就很美味，但费功夫煮会更美味！
满分人妻 Coya's Holiday Lunch
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