水果也有黄金时间？切开后多久时间内要吃完？
文、图／退休好幸福
晚饭过后，削了一大盘水果，摆在桌上，想到的人再去吃。经过这么一摆，难免会有氧化或是招来果蝇的现象，而氧化后的水果，营养价值是否真的会变低？而切开的水果，最好多久以内要食用完毕呢？
云林基督教医院营养组营养师主任林旻桦表示，大家常吃的水果，水果含丰富的维生素A、C、叶酸、矿物质钾和抗氧化防癌的植物化学成分、膳食纤维等营养素。大部分维生素C较为丰富（例如：芭乐、凤梨、柑橘类等），含有植物化学成分有多种抗氧化物质，针对抗氧化、抗发炎有不错的效果。
建议选购冬季在地盛产的水果，如柳丁、柑橘、青枣、莲雾、草莓、芭乐、葡萄等。每天摄取2至4份，1 份水果量约1颗棒球大小或使用吃饭的碗装约3／4 碗。
林旻桦建议，最好在水果刚切好的时候，就尽快食用完毕，水果含有维他命C、空气中的光、热、氧会造成维他命C的耗损，超过10分钟后，就会开始氧化、营养价值下降，也容易招来果绳等各种蚊虫，增加细菌侵袭的风险。
泡盐水或柠檬汁？对付水果的氧化问题，我们的老祖宗传下来了一些实用的妙招，来延缓氧化的时间。例如，苹果去皮切好后，先放置盐水浸泡5分钟左右，或是直接用盐水来清洗，延缓氧化速度，也能方便带至郊外运动或野餐食用。
林旻桦营养师也提供了一个秘诀，除了盐水之外，也可以利用天然的柠檬原汁做浸泡，碱性的柠檬酸，能有效减缓水果氧化的速度。另外，如果想要自己做现打果汁，因为会破坏原本形体，氧化的速度将会更快，这时，同样可加入一些柠檬汁来做调和与应用。
但是，如果一次得先切较大量的水果，那该怎么办呢？
林旻桦营养师说明，当水果洗净、切好后，应尽快放入保鲜盒中，再进冰箱内冷藏。记得冰箱的温度要设定在5℃以下，切好的水果冰入冰箱后，营养耗损率约5%至25%，冷冻水果和新鲜水果的营养价值差不多。虽然冷藏水果可延缓营养价值下降的速度，但还是建议大家要尽快吃完，以免久放变质，影响风味。
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想吃苹果、葡萄皮，这样洗就可以！