疫情冲击 连锁餐饮展店策略转弯

麦当劳台北民生二店现已改为「外带店」，不设内用座位。图／姚舜

指标性连锁餐饮集团疫后展店新策略

一场疫情不仅改变民众餐饮消费习惯，亦推动餐饮业转型，洞察外带外送带动「懒人经济」与「宅食经济」崛起，中西式速食两大霸主麦当劳与胡须张，未来展店策略大转弯，将改以「3D」及小坪数店点出击；王品集团与联发国际餐饮集团则将推出「纯外带」餐饮品牌应战。

因应内用消费者减少的食趋，指标品牌带头Down Size缩小门店规模，势将引起市场同业跟进，引发抢点卡位战。

台湾麦当劳于5/29日一口气结束基隆爱三、台中新兴，台中复兴、中和连城等四家门店，在市场投下震撼弹并引发市场高度关注。

据了解，麦当劳此举其实是「汰弱选新」，闭店除考虑门店合法合规与租金合理性，以及营运绩效等面向，未来展店更深层的规画是将以「3D」（Digital数位化、Delivery外送， Drive-thru得来速）为立地主要考虑因素。

麦当劳高层透露，防疫期间麦当劳「得来速」与自家外送平台业绩各成长30%，全年有六成营收来自此两区块，且即便疫情趋缓后仍维持，为此麦当劳决定以「3D」展店。

麦当劳目前全台有398间门市，其中162家有「得来速」，有六家店改装后不再提供内用座位，只能提供外带服务；后续将以「该大的大、该小的小」为原则展店。

胡须张目前69家门市，年底目标75家，疫情前业绩外带外送六成，内用占四成，5月本土疫情升温，内用剩二成、外带占八成，因应疫后生活新常态，未来展店坪数会缩小，过去平均50坪未来将改30至35坪，以前40坪将降到25坪，后疫时代希望内用与外带各占五成。

王品集团继成功开出「来滋烤鸭」纯外带店后，主打百元现点现煮小火锅「12MINI」，原以百货商场美食街为主要展店地点，为迎合食趋将朝纯外带店方向展店，且目前已在台北与台中开出二家纯外带店。

联发国际餐饮集团继以「Sharetea歇脚亭」全球发展连锁并成功上柜后，将推出茶饮新品牌「好一点」（HOWEDAY），产品主攻「纯茶」，顶多只加珍珠，出茶速度快且不设座、纯外带，今年目标开出三至五家直营店。