连锁餐饮企业如何管理门店？

在餐饮行业，无论是大餐还是轻餐，无论是小吃还是茶饮，大部分都以连锁经营的方式进行市场扩张。有些连锁企业的门店遍布全国各地，而在连锁餐饮企业中尤其是加盟连锁，如若对门店管理不善，就容易造成消费者和加盟者对品牌的不信任。所以，在连锁的管理方面，就需要一套高效灵活的解决方案。

大部分连锁餐饮企业在管理门店中遇到的问题，主要有以下几点：

1、信息传递不及时，无法跟踪确认

总部经常有一些政策公告、产品上新、促销活动等通知，有的是督导转发，有的是市场部邮件通知，还有的用微信通知……到底有多少加盟商他收到了这个信息？总部对于他们不知道的政策需要经常去反复解答。通常一个产品通知传递下去了，但是传递下去之后有多少个加盟商去看了？看了上新的政策通知后他的掌握程度如何？其实这些都是不可追溯的，非常影响后期执行的效果。

2、督导巡店走形式隐患大

每个连锁企业运营部都会有督导去各个门店巡店，久而久之因为缺乏有效的管理，导致巡店就像走过场，人工操作，督导巡店时对门店巡查统计的效率也较低、且易出错，甚至可能出现数据真实性、及时性、有效性难保障的问题。督导巡店到底到店里有没有发现问题和解决问题，总部不得而知。门店服务、食安、卫生等隐患处理不及时，不仅影响门店经营，还会影响品牌声誉。

3、各门店运营数据统计难

各门店的巡店情况和培训等运营数据需要专人来进行统一的信息收集和汇总分析，费时又费力。有些数据连锁总部很难收集，比如门店的巡店报告和培训数据、门店证照管理的数据、各门店员工基础信息等，人工统计很难做到及时地统计和分析。往往运营会议上提出问题和解决问题都是滞后的，连锁运营的风险较大。

4、门店分散，培训成本高效果跟踪难

随着连锁门店的不断增多，分布的地区较多，造成连锁总部给门店组织培训的成本较高。线下培训一次各种差旅费场地费等，日积月累也是一笔不小的数目。而且培训的效果后续也很难追踪，培训效果差门店运营就做不到标准的统一，自然很难达到总部的要求。

5、公司纸质SOP运营手册没人看

标准化是连锁的灵魂。现在的年轻人出门可能连包都不带，习惯了电子化的阅读方式，看手机看屏幕。现在要求店铺员工看执行标准，总部下发一本一本的SOP手册，店里面的人真的会看吗？大多数都是基本不看！

对于以上连锁餐饮企业普遍存在的管理难题，慧运营给出了完整的闭环解决方案。

1、通知建议双向传递，保证信息有效追踪和执行

连锁总部的公司公告、活动公告、新品发布等各类信息经由慧运营平台的公告功能可以快速推送至全国所有的门店，确保最新动态、公司战略快速触达全员。在慧运营后台还会显示已读和未读状态，以及有多少个未读，多少个已读，便于总部与门店的及时沟通和确认。

慧运营门店意见箱功能，总部可以针对其想要收集的意见类型进行标签设置，比如设计、表彰、设备报修、活动申请等，门店员工和加盟商可以直接登录慧运营反馈问题和意见到总部，无需再通过督导转达和汇报，或是去门店一一收集。总部营运支持部门即时收到消息，对于门店的需求反馈，第一时间进行处理。

2、提高督导工作效率，督导“去工具人化”

用慧运营APP随时随地选择相应的巡检模板即可新增巡检任务，督导可直接把巡检表装进手机里轻松巡店。慧运营巡店功能，让很多日常巡查得以在线上进行，有效提升了督导的工作效率，也避免了人工带来的疏漏、错误。

对于地址偏远的门店，督导巡店次数少，可以在慧运营APP上查看和点评门店的自检报告对门店情况进行了解，及时在线指导。慧运营让督导效率提升的同时，也让督导们能将精力放在如何为加盟商提供盈利、营销建议等增值服务，而不是像以前一样，仅是对门店运营的流程化核查就占据了大部分精力。

3.运营数据自动统计和分析

总部管理层可通过慧运营实时查询巡检、培训、证照、人员情况、门店问题排行等关键数据的统计分析，按人、区域、门店查看所有实时数据，想知道一个数据，打开慧运营想看哪个看哪个，再也不用下属层层汇报！掌控门店真实运营情况，运营决策有据可依。

4、在线培训考核，效果实时可追踪

慧运营帮助总部搭建在线学习+实操考核培训平台，不再是总部单向输出，有效追踪培训效果。全国门店员工培训情况在手机上就可以实时呈现，培训任务全员覆盖，内容分岗位、分阶段进行；还可以针对巡检报告中问题TOP项做培训，培训有重点，效果改善更明显。

员工培训通关，勋章激励，层级晋升有通道。慧运营帮助总部实现培训工作线上线下全流程管理，针对每个员工都有系统的培训和管理，这样加盟商才有更多精力开新店。

5、电子化SOP实时更新，与培训、巡检一体化

慧运营SOP标准化管理系统，帮助连锁企业实现SOP有效执行及持续优化。将各类SOP数字化，并统一管理和集中控制，有效关联培训、巡检环节，进行智能化推送。

在慧运营SOP标准化管理系统里，SOP与培训和巡检一体化：与巡检、培训相关联，反查SOP的覆盖率，让督导、培训、人事等高效协同；

门店可在巡检需整改的内容项中实时查看SOP标准，按标准进行整改；还可针对员工在线学习智能推送SOP内容：比如针对巡检不合格项，推送对应SOP内容给到员工和门店进行再学习。

建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。

慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。

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