《产业》疫情冲击来客量，百货商场餐饮出走潮蠢动

新冠肺炎疫情影响民众光顾百货商场意愿，来店人流大减连带冲击进驻的餐饮业营运。（记者林资杰摄）

新冠肺炎疫情影响民众光顾百货商场意愿，来店人流大减连带冲击进驻的餐饮业营运。餐饮业者对此直言，政府专注防疫之际亦应安抚民心，呼吁民众维持正常生活消费，若对此再无作为、商场又不愿宽限协助，最快3月下旬便可能爆发百货商场餐饮出走潮。

由于街边店较易受到商圈转变、经营热度难延续困境，餐饮业者看准百货商场具固定人流吸引力，近年陆续进驻展店，主要百货商场亦顺势提高餐饮比重。然而，随着新冠肺炎疫情爆发，「人流优势」瞬间反转为劣势，即便是连锁餐饮业者也难逃影响。

连锁餐饮业者透露，今年春节前百货商场店业绩表现畅旺，对此还特别加订营运所需的生鲜食材因应。然而，随着新冠肺炎疫情爆发，百货商场春节期间来客量即反转下滑，连带影响餐饮商场百货店业绩，业绩下滑2～3成已是常态、甚至出现腰斩惨况。

对于台湾政府相关作为，餐饮业者认为，台湾此次防疫作为及医疗水准几乎可说是全球第一，但现今重心仅聚焦防疫，未留意对消费心理影响，直言「可以警示，但不能不安抚民心」，应同时设法降低民众的恐慌心理，呼吁维持日常生活的正常消费。

由于餐饮业者进驻百货商场经营，多采包底抽成模式，面对此次疫情逆风，餐饮业者也积极与百货商场协商「共体时艰」。目前已有百货商场业者放宽限令，协助与外送业者合作开放提供外送，但对于争取期间能否「只抽成不包底」，迄今则没有任何业者愿意让利。

餐饮业者认为，虽然市场普遍认为疫情属于短期影响，结束后可望出现爆发式反转，但迄今未见疫情趋缓迹象，现阶段没有任何业者能全身而退，只在于伤势轻重差异，衰退低于平均已是万幸，需要缝合则力求止血，只盼「不要伤到见骨」。

餐饮业者直言，目前已有一些餐饮品牌撑不住，开始陆续撤出商场。若疫情发展未见趋缓好转，消费人潮未见回升，加上百货商场不愿宽限让利，餐饮业者为了止血或「断尾求生」，最快3月下旬起便可能出现商场餐饮出走潮。

即使是过去业绩优秀的餐饮业者，此次也大叹「过去有多好，现在就有多惨」，对此向消费者「求救」，希望能像以往一样多前往消费，否则可能撑不过此次寒冬。此外，由于餐饮街边店此次影响相对较小，基于分散风险考量，未来积极进驻百货商场的情况也可能改变。