《产业》疫情冲击加剧 全台餐饮业5月营收已月衰74％

国内疫情警戒全面提升至第三级，对餐饮业冲击持续加剧。智慧餐饮科技业者iCHEF经大数据分析指出，全台餐饮业5月截至23日的平均营收已较4月骤减达74％，建议政府可参考新加坡去年封城后对餐饮业者推出的补贴方案，协助餐饮业者度过难关。

iCHEF自系统资料库抓出全国超过7000间餐厅，自宣布第三级警戒后首周（17～23日）对比4月营运资料，并与去年4～6月新加坡封城期间的餐饮变动数据对比，追踪疫情对餐饮业的影响，作为台湾餐厅的餐饮景气走势预期参考。

iCHEF发现，虽然政府未宣布封城，但许多县市已纷纷宣布禁止餐饮内用、仅能外送或外带，使全国餐饮业产值持续下滑，截至23日的5月平均营收已较4月骤减达74％。而去年新加坡餐饮业封城后首周营收为下滑60％，显见新加坡去年经验及走势有参考价值。

即便业绩仅剩约25％，仍有约60％餐饮业者咬牙继续营业，最重要理由是不能让员工失业。创办知名餐饮品牌「渣男」等11家餐厅的经营者Tony Chen指出，主因员工若失去收入来源，很快会造成更多社会问题，但在营收几近归零困境下，商家恐没有能力继续发薪。

而疫情期间用餐行为改变，对不同餐饮店型影响程度亦不同。iCHEF指出，以酒精饮料店衰退达92％、火锅店衰退达81％最多，高于全国平均。相形之下，西式速食衰退32％、一般饮料店衰退37％、小吃店衰退43％。

同时，原先营收越高的业者衰退幅度更大，iCHEF指出，相较小营收业者衰退53％，高营收业者衰退达75％，预期内用禁止政策扩大执行后，大型店影响会加剧。对此，许多餐饮业者则瞄准家庭团膳需求，推出名店配餐的解决方案因应挑战。

iCHEF指出，新加坡餐饮业去年封城后前2周营收均衰退约60％、至第6周稳定收敛至衰退约45％，直至封城结束3周后才停止衰退。不过，新加坡政府在封城期间，立即对餐饮业推出外送、数位工具、薪资等补助方案，协助业者撑过疫情考验，呼吁政府应参考协助。